宮品海參2 2008-11-09

還是加工鹽乾的吧。這樣比較經典。

我給你點方法

刺參的加工技術

選用自己養殖基地無汙染的新鮮海參，加工過程中不新增任何防腐劑 2、採用先進的冷殺菌技術和無菌包裝新技術，確保產品的優異品質 3、從捕撈到加工成成品，僅需24小時，加工時間最短，確保產品新鮮 4、加工次數最少，酸性粘多糖、膠原蛋白等營養物質損失最少，產品營養豐富

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2002-11-21

刺參，俗稱海參，屬海洋棘皮動物門，海參綱，盛產於黃海海域，夏季適時捕獲，可經科學加工而成幹成品。據科學分析，刺參含有兩種叫三萜甙的物質：海參皂甙A和海參皂甙C，是津補祛病的活性物質。隨著人民生活水平的提高，越來越多的人們重視刺參產品質量，期望有更多。質量更好的刺參產品供應市場。為提高刺參的加工質量，龍口市水產技術推廣站的科技人員，根據沿海漁民傳統加工刺參工藝，革新改進，研製出一種不加新增劑和色素的簡易而科學的加工方法。所加工的刺參產品正宗，營養好，出稱率高，個體飽滿勻整，色澤新鮮，幹成品水回放大，皮厚肉肥而富吸彈性，倍受使用者青睞，現將加工方法簡介如下：

一、刺參加工工藝

1．原料的來源與驗收：將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸，加工驗收標準必須是鮮水刺參體重達30Og以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好而自身無汙染。

2．原料處理；

（1）去內臟：加工前，用尖刀在刺參背面中下部至肛門處，向其體內深切一刀至內臟，將其內臟、腸衣等全部挖出，只留刺參同體加工。

（2）清洗：將刺參胞體放入容器內，用乾淨海水攪拌沖洗至刺參胭體乾淨為止。

（3）沸煮：將沖洗乾淨的刺參胴體放入鐵鍋內，加入胴體重1：0。7的淡水，用急火將鍋內水和刺參燒至沸開，此時向鍋內點少許涼水降溫，而後轉溫火繼續再燒，共燒至四個開，每燒一個沸煮開，每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制沸煮點。

（4）拌鹽：鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開後，用法籬撈，瀝水後，放入塑膠盆內拌入刺參體重45%的食鹽。

（5）下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內，放置在搭棚陰涼通風處，醃製12天后方可出缸。

（6）烤參：也稱為二次沸煮，將鹹成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入刺參胴體重1：0。1的淡水，隨後用急火將鍋裡刺參燒至沸開，此時稍添一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒，共燒4個沸開，每燒一個沸開添少量涼水。

（7）拌灰：刺參經鐵鍋二次沸煮後用荒籬撈出，瀝淨水後，放入塑膠盆內，拌入刺參胴體重10%柞木炭灰攪塗於刺參體表，達到起幹防潮作用。

（8）涼曬：刺參體表拌入柞木碳灰後，稍等0。5小時後，均勻平放在水泥平臺上涼曬，以至水份全部曬乾為止。

（9）選級：刺參曬乾，按個體大小分級，幹成品刺參120頭/kg以上為商品甲級刺參，80頭/kg為優級刺參，60頭/kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。

（10）包裝：刺參包裝是加工工藝最後一道工序，採用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑膠袋裝入0。5kg刺參，抽空封口。

二、質量

水鮮刺參經上述加工成的幹成品刺參，外觀飽滿肥胖，體表光滑、色澤新鮮，體表外刺堅挺、前後排列整齊，刺尖而不臃腫。

三、出稱比

以上述加工方法加工的刺參，鮮水刺參每23kg可加工1kg幹成品刺參，鮮胴體重的刺參每11kg可加工1kg幹成品刺參。

四、水回放

幹成品刺參在食用前需經一個水回放過程，透過水回放將幹成品變為水皮參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：8以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗淨→溫水浸泡→去髒壁內筋→沖洗→熱開水回放→食用。

操作與處理：

A．選擇適量幹成品刺參放容器內，用50℃的溫水浸泡10分沖洗兩遍，洗淨刺參體表的炭灰和鹽份。

B．將沖洗淨的刺參放到保溫容器裡用6O℃溫水浸泡8小時。

C．幹成品刺參經浸泡達到溼軟後，撈出用剪刀順刺參背部切開，摘除刺參的口腔和髒壁內筋，只留用刺參淨胭體。

D．用溫水將刺參胴體再次沖洗乾淨。

E．將沖洗乾淨的刺參再次放入保溫容器裡，用10O℃開水繼續浸泡12小時，

F。 優質刺參經上述水回放操作處理，胴體水回放均能達到1：8以上，此刻的刺參胴體可食用津補，也可新增佐料和烹飲食用。

為金牌加油 2008-11-02

這個人家恐怕不外傳，你得花銀子去學。