睢喆01e 2020-11-02

黃瓜魚其實也叫黃花魚，但閩南人很執著，不是來自海洋深處的，那都不是真正的黃花魚。

黃瓜魚是閩南人餐桌上的常客，我記的有一段時間，我家三天一黃瓜、五天一黃翅，和“黃”魚槓上了，而農曆五月正是吃五黃的時候，此時的黃瓜魚非常肥美，我們今天就來做一尾黃瓜魚。

黃瓜魚的肉質雖然細膩清甜，但較為鬆散，一不小心，魚肉容易垮掉。所以，黃瓜魚我最經常的做法都是香煎或紅燒，也就是先用油給魚來個定型，然後再做下一步的烹飪。

清蒸黃瓜魚，即使是鮮活的，我都很少做，因為清蒸出來的魚肉，不比石斑魚的蒜瓣肉。但今天買的黃瓜魚鮮得我就想清蒸，想想，換個姿勢吧，也換個心情，說不定會更好吃。

於是，我決定來個去骨清蒸，無刺心情更美好。

【去骨清蒸黃瓜魚】

一、準備食材：

黃瓜魚1條、黑木耳、薑絲、蒜泥、小蔥、紅椒絲、鹽、蒸魚豉油、料酒等。

今天魚販老闆說，黃瓜魚是野生的，一斤幾十元的魚我是不信的，但肚子裡的油確實沒有，我還是很滿意。

選擇黃瓜魚，建議選肚子小一點的，較為瘦長的，養殖的黃瓜魚肚子裡的油很多，慎買。

二、操作過程：

1、今天要去魚骨，為了一隻魚的完整性，我就不用魚販代勞殺魚了；

回家，將魚去鱗，洗淨；

魚頭切下來，去掉魚鰓；

將魚肚子裡的雜物拉出來，留下魚籽和魚肚，黃瓜魚的魚肚是好東西，那是魚膠的原材料，別扔了；

用一把鋒利的菜刀，小心從魚的背部入手，取中間的魚骨，將魚肚旁邊的細骨等一併剔除；

記住不能將魚肚切斷了，要保持魚肚的完整性，黃瓜魚處理完畢。

2、在魚身上兩邊切花刀，然後加入少許鹽和料酒，按摩一下，讓其去腥入味。

3、取一把黑木耳，泡發後，入鍋汆燙三分鐘；

撈起過涼水後，擺盤。

4、將魚肚魚籽等先放在黑木耳上；

再將魚擺上去，魚兩邊的肉為了好看，稍微扭一下；

擺上薑絲和蒜泥。

5、大火燒開，上鍋蒸8分鐘。

6、這期間，可以來處理蔥絲等，看，週末在家烹飪，我一般都是要準備這麼多得紅椒絲、蒜泥等配料。

7、8分鐘後，倒掉蒸魚裡的腥水，扔掉薑絲和蒜泥，將青蔥絲、白蔥絲、紅椒絲等重新鋪上；

這時候我家弟弟走入廚房，他很勤快的將那些青紅絲給密密麻麻的蓋上，雖然不那麼好看，但喜歡就好，一家人就要這樣才高興；

還是弟弟幫忙，隆重地澆上蒸魚豉油。

8、最後，將滾燙的醬油淋在魚身上，完美收官。

黃瓜魚清蒸完畢，8分鐘，魚剛熟，肉質細膩嫩滑。

而去骨蒸魚，特別適合週末一大家子，老人小孩都在，但無論如何吃魚還是要小心，有些細小之處不能顧及，別因小失大了。

戰火l紛飛 2020-11-02

曾幾何起，市場上再難覓到野生的大黃花魚，偶爾海上捕撈到，價錢動輒上千上萬，平常人家夠不著。

黃瓜魚其實也叫黃花魚，但閩南人很執著，不是來自海洋深處的，那都不是真正的黃花魚。

黃瓜魚是閩南人餐桌上的常客，我記的有一段時間，我家三天一黃瓜、五天一黃翅，和“黃”魚槓上了，而農曆五月正是吃五黃的時候，此時的黃瓜魚非常肥美，我們今天就來做一尾黃瓜魚。

黃瓜魚的肉質雖然細膩清甜，但較為鬆散，一不小心，魚肉容易垮掉。所以，黃瓜魚我最經常的做法都是香煎或紅燒，也就是先用油給魚來個定型，然後再做下一步的烹飪。

清蒸黃瓜魚，即使是鮮活的，我都很少做，因為清蒸出來的魚肉，不比石斑魚的蒜瓣肉。但今天買的黃瓜魚鮮得我就想清蒸，想想，換個姿勢吧，也換個心情，說不定會更好吃。

於是，我決定來個去骨清蒸，無刺心情更美好。

【去骨清蒸黃瓜魚】

一、準備食材：

黃瓜魚1條、黑木耳、薑絲、蒜泥、小蔥、紅椒絲、鹽、蒸魚豉油、料酒等。

今天魚販老闆說，黃瓜魚是野生的，一斤幾十元的魚我是不信的，但肚子裡的油確實沒有，我還是很滿意。

選擇黃瓜魚，建議選肚子小一點的，較為瘦長的，養殖的黃瓜魚肚子裡的油很多，慎買。

二、操作過程：

1、今天要去魚骨，為了一隻魚的完整性，我就不用魚販代勞殺魚了；

回家，將魚去鱗，洗淨；

魚頭切下來，去掉魚鰓；

將魚肚子裡的雜物拉出來，留下魚籽和魚肚，黃瓜魚的魚肚是好東西，那是魚膠的原材料，別扔了；

用一把鋒利的菜刀，小心從魚的背部入手，取中間的魚骨，將魚肚旁邊的細骨等一併剔除；

（為了片魚，我特地買了一把日本武士鋼的三德刀，夠拼的）

記住不能將魚肚切斷了，要保持魚肚的完整性，黃瓜魚處理完畢。

2、在魚身上兩邊切花刀，然後加入少許鹽和料酒，按摩一下，讓其去腥入味。

3、取一把黑木耳，泡發後，入鍋汆燙三分鐘；

撈起過涼水後，擺盤。

4、將魚肚魚籽等先放在黑木耳上；

再將魚擺上去，魚兩邊的肉為了好看，稍微扭一下；

擺上薑絲和蒜泥。

5、大火燒開，上鍋蒸8分鐘。

6、這期間，可以來處理蔥絲等，看，週末在家烹飪，我一般都是要準備這麼多得紅椒絲、蒜泥等配料。

7、8分鐘後，倒掉蒸魚裡的腥水，扔掉薑絲和蒜泥，將青蔥絲、白蔥絲、紅椒絲等重新鋪上；

這時候我家弟弟走入廚房，他很勤快的將那些青紅絲給密密麻麻的蓋上，雖然不那麼好看，但喜歡就好，一家人就要這樣才高興；

還是弟弟幫忙，隆重地澆上蒸魚豉油。

8、最後，將滾燙的醬油淋在魚身上，完美收官。

黃瓜魚清蒸完畢，8分鐘，魚剛熟，肉質細膩嫩滑。

而去骨蒸魚，特別適合週末一大家子，老人小孩都在，但無論如何吃魚還是要小心，有些細小之處不能顧及，別因小失大了。

Your大頭兵 2020-11-02

黃瓜魚是閩南人餐桌上的常客，我記的有一段時間，我家三天一黃瓜、五天一黃翅，和“黃”魚槓上了，而農曆五月正是吃五黃的時候，此時的黃瓜魚非常肥美，我們今天就來做一尾黃瓜魚。

黃瓜魚的肉質雖然細膩清甜，但較為鬆散，一不小心，魚肉容易垮掉。所以，黃瓜魚我最經常的做法都是香煎或紅燒，也就是先用油給魚來個定型，然後再做下一步的烹飪。

清蒸黃瓜魚，即使是鮮活的，我都很少做，因為清蒸出來的魚肉，不比石斑魚的蒜瓣肉。但今天買的黃瓜魚鮮得我就想清蒸，想想，換個姿勢吧，也換個心情，說不定會更好吃。

於是，我決定來個去骨清蒸，無刺心情更美好。

【去骨清蒸黃瓜魚】

一、準備食材：

黃瓜魚1條、黑木耳、薑絲、蒜泥、小蔥、紅椒絲、鹽、蒸魚豉油、料酒等。

今天魚販老闆說，黃瓜魚是野生的，一斤幾十元的魚我是不信的，但肚子裡的油確實沒有，我還是很滿意。

選擇黃瓜魚，建議選肚子小一點的，較為瘦長的，養殖的黃瓜魚肚子裡的油很多，慎買。

二、操作過程：

1、今天要去魚骨，為了一隻魚的完整性，我就不用魚販代勞殺魚了；

回家，將魚去鱗，洗淨；

魚頭切下來，去掉魚鰓；

將魚肚子裡的雜物拉出來，留下魚籽和魚肚，黃瓜魚的魚肚是好東西，那是魚膠的原材料，別扔了；

用一把鋒利的菜刀，小心從魚的背部入手，取中間的魚骨，將魚肚旁邊的細骨等一併剔除；

（為了片魚，我特地買了一把日本武士鋼的三德刀，夠拼的）

記住不能將魚肚切斷了，要保持魚肚的完整性，黃瓜魚處理完畢。

2、在魚身上兩邊切花刀，然後加入少許鹽和料酒，按摩一下，讓其去腥入味。

3、取一把黑木耳，泡發後，入鍋汆燙三分鐘；

撈起過涼水後，擺盤。

4、將魚肚魚籽等先放在黑木耳上；

再將魚擺上去，魚兩邊的肉為了好看，稍微扭一下；

擺上薑絲和蒜泥。

5、大火燒開，上鍋蒸8分鐘。

6、這期間，可以來處理蔥絲等，看，週末在家烹飪，我一般都是要準備這麼多得紅椒絲、蒜泥等配料。

7、8分鐘後，倒掉蒸魚裡的腥水，扔掉薑絲和蒜泥，將青蔥絲、白蔥絲、紅椒絲等重新鋪上；

這時候我家弟弟走入廚房，他很勤快的將那些青紅絲給密密麻麻的蓋上，雖然不那麼好看，但喜歡就好，一家人就要這樣才高興；

還是弟弟幫忙，隆重地澆上蒸魚豉油。

8、最後，將滾燙的醬油淋在魚身上，完美收官。

黃瓜魚清蒸完畢，8分鐘，魚剛熟，肉質細膩嫩滑。

而去骨蒸魚，特別適合週末一大家子，老人小孩都在，但無論如何吃魚還是要小心，有些細小之處不能顧及，別因小失大了。

小洛答疑 2020-11-02

黃瓜魚即黃花魚，是我國的較貴重的食用魚類之一（野生狀態的因為過渡捕撈已很稀少了），因含有非常豐富的蛋白質、微量元素及礦物質，並且少刺而肉嫩，清鮮可口，讓人食味難忘。醬油水、糖醋、紅燒、乾燒、清蒸這些都是很好的烹飪方法等，其中清蒸是最能夠保鮮味的做法！現在就讓我們完全的製作這道鮮美可口的菜餚吧！

食材準備

黃魚一條、蔥、大蒜、紅辣椒、老薑、生抽、食用鹽、味精、食用油、醋

步驟：

1、 將黃瓜魚殺好，去魚鱗去內臟，殺好的身上劃幾刀，有利於加熱時均勻受熱。注意：清理內臟時要把魚肚子上的黑膜處理，並沖洗乾淨，可以讓腥味去除的更乾淨。

2、 把食鹽塗抹在魚身上，然後倒上生抽和少量味精，醃製十來分鐘。

3、 蔥分出蔥白並切段，姜切成絲，紅辣椒切片，大蒜斜刀切段。

4、 拿一盤子，鋪上薑絲放，再把魚放在薑絲上，然後撒上蔥白、紅辣椒、大蒜。

5、 剩下的蔥葉切成細絲（也可以切成蔥花）。

6、 鍋里加水燒開，將醃製好的魚放入蒸8~10分鐘後關火。

7、將魚從鍋裡取出，把盤子裡多餘的湯汁倒掉。

8、撒上切好的蔥絲（蔥花）備用。

9、 起鍋加入少許食用油，加熱到8成熱，關火，將熱油淋在蒸好的魚上。

10、 趁著油鍋餘溫，加入少許生抽和醋，再將生抽和醋淋在魚上。

139******12_b26cf 2021-06-23

水開了之後再把魚放到鍋裡頭蒸，蒸七到8分鐘魚肉是最鮮嫩的。