網友0b6a8ba 2019-10-09

其實白切雞是廣東的一種地方性的代表美食，而且我們嘗一口的話，白切雞的口感真的非常的信賴，而且也爽滑無比，尤其是它的表面看起來油亮亮的讓人非常有食慾，而且在日常生活當中像北方人不是特別瞭解白切雞，當他們看到這種顏色之後，都覺得這表面肯定是塗抹了什麼東西。

其實並不是這樣的，白切雞，之所以做出來會呈現黃色，這是因為它使用了專門的雞的品種，也就是三黃雞。

三黃雞的雞皮本身就是天然的黃色，而且三黃雞之所以取這個名字，就是因為它屬於黃毛、黃嘴黃腳的雞。當然三黃雞最具明顯的一個特點就是雞皮也是黃的。

可能好多人都覺得三黃雞屬於雞的一個品種，其實它並不是的，它只是一類雞種。比如說在日常生活當中像山東蒙陰雞、廣東清源麻雞、沙欄雞、鬍鬚雞、海南文昌雞、上海浦東雞、廣西山鳳雞、浙江蕭山雞等等不是可以稱之為三黃雞的。

當然三黃雞的口感非常不錯，自然它的價格相應的就比較高一些，在日常生活當中就有一些不良的商販為了降低成本，他們會選擇使用白條雞來代替三黃雞，然後在雞的表面刷上一層黃色，也就是用薑黃粉和黃梔子染成黃色，最後再塗上一層熟油，使雞皮變黃，

但是這樣雖然也能夠使白條雞變成“三黃雞”，但是吃過三黃雞的人嘗一口就能夠吃出來，因為這兩者的區別口感差別太大。

真正的三黃雞做出來的白切雞，不僅表面金黃，而且它吃起來口感也是非常鮮嫩多汁的，所以說即便是用再高明的技術將白條雞染成了金黃色，但是它的口感是無法改變的，所以大家在購買白切雞的時候還是需要注意的。

夔恰子 2019-10-06

因為這道菜的做法十分的複雜，而且用了特殊的湯汁

嘰嘰咕顧 2019-10-07

因為白切雞的雞皮用了特殊的醃製手法，所以會這樣。

風蜂蜜柚子茶 2019-10-06

白切雞的雞皮那麼金黃是因為白切雞的製作手法的原因吧

網友1db8bb1 2019-10-07

應該是因為它的原料是比較特殊的，所以說是會是金黃的。