好學者百科 2022-09-20

一、竹蓀乾的禁忌

1。避免不經處理直接烹飪。

用竹蓀幹煮竹蓀前，先把竹蓀根和木耳頂端的小圈（也叫閉端）切掉。切好後用溫水泡10分鐘左右。竹蓀的香味很濃。如果不做到以上幾點，事情就反了。香味太濃會讓人食慾不振。

2。避免浸泡時間過長。

用溫水（50℃左右）、冷水或淡鹽水浸泡竹蓀，避免用開水浸泡竹蓀，因為竹蓀的材質很薄，用開水很容易流失營養成分。另外，竹蓀的浸泡時間不宜過長。用溫水泡10分鐘，涼水泡15-30分鐘。

竹蓀幹烹飪的注意事項

3。避免中途加水。

與其他湯類似，筍乾煲湯途中禁止加冷水，因為加熱後的肉加冷水後會收縮，不利於蛋白質的溶解，會使湯失去原有的風味和香味。

4。避免過早過多地放入調味料。

用竹蓀幹做湯時，過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，使蛋白質不能充分溶解，使湯顏色變深，造成竹蓀湯淡。另外，調料（蔥、姜、料酒）放多了也會影響湯的顏色和本身的風味。

5。避免隨意搭配。

用配料煮湯或用竹蓀幹煮飯時，配料的性味和歸經必須一致，不可避免相反。

二、竹蓀乾的做法

竹蓀的乾燥方法有很多種。竹蓀在美食界有君子菜的美譽，也就是說可以搭配各種菜餚。詳細做法請參考【竹蓀做法全列】。竹蓀各種做法都有詳細的圖文，燒、燉、烤、燜、煮、蒸、炒、煎、炸、漿。需要注意的是，雖然食物不科學，但是每種食材都有其特定的歸經和性味，所以在搭配的過程中要特別注意。