異域歡沁香氛2015.12.21 回答

材料

豬瘦肉200克，雞蛋黃2個，胡蘿蔔絲、麵粉、香菜段各少許。調料油200克（約耗100克），紹酒、花椒水1／2大匙，精鹽、味精、白糖各1／3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、豬肉切成0。3釐米厚的片，加入精鹽、味精、雞蛋黃、胡蘿蔔絲、少許麵粉，抓拌均勻，做成圓餅狀。

2、炒鍋燒熱，加適量底油，下入原料將兩面煎成金黃色時，倒入漏勺。

3、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，添湯，加白糖、花椒水、精鹽，用中火燒開，轉微火煨至湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。

材料

去皮五花肉片250公克，青蒜苗片250公克，蒜片30公克，辣椒片50公克，薑絲30公克，醬油膏1大匙，辣椒醬2大匙，砂糖1小匙，雞粉1小匙，米酒2大匙，胡椒1/2小匙，烏醋1大匙，水100㏄

做法

1。將去皮五花肉放入滾水煮至水再度沸騰，改以小火續煮約40分鐘，撈出，立即沖冷水至去皮五花肉完全冷卻，瀝乾後切片，備用。

2。熱油鍋，先爆香青蒜苗片、蒜片、辣椒片及薑絲，再加入所有調味料煮至滾沸，再放入作法1的去皮五花肉片以小火煮至湯汁收幹即可。