乾萊資訊諮詢 2022-08-15

可以。魔芋饅頭是以魔芋精粉、麵粉為原料，其製作過程如下：

取30％麵粉加入所需的乾酵母，再加上50％左右的水（加水量以加麵粉量計），用合面機合成麵糰；和好的麵糰在溫度26-28℃，溼度70-80％的條件下發酵8-12小時。

再取60％麵粉、10％魔芋精粉加到發酵好的麵糰中，再加40％的水（以這次加麵粉量計）放入合面機合成麵糰；製成饅頭坯；在溫度28℃，溼度70-80％的條件下發酵60分鐘；用旺火蒸20分鐘即成。

注意事項：

做魔芋饅頭的時候一定要知道魔芋粉和鹼的比例是多少，一般比例應該是20比1，因為魔芋粉是比較粗糙的，而且它發酵是比較困難的，所以我們在放小蘇打的時候，一般都是放20克的小蘇打，然後等它發酵的時候，我們蓋上一層保鮮膜，需要插上幾個小孔。