雙麗劍6353 2022-07-08

家常冷盤配料怎麼調

家常冷盤配料怎麼調？生活中有多人都喜歡吃冷盤，而冷盤做的好不好吃，一方面在於食材是否新鮮，另一方面就是調料的配製，這是做好冷盤的關鍵，下面講講家常冷盤配料怎麼調。

家常冷盤配料怎麼調1

1、鹽味汁

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的。冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁

先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。

4、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。

5、蠔油汁

用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。

6、韭味汁

用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7、麻醬汁

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8、椒麻汁

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻裡脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油汁

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。

10、糟油汁

用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11、酒味汁

用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12、芥末汁

用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13、麻辣汁

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。

14、姜味汁

用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如薑汁雞塊、薑汁雞脯及薑汁豇豆等。

15、蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁

將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

17、醬醋汁

用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來製作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。

18、糖油汁

用料為白糖、麻油。調勻後用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。

19、醋薑汁

用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。

20、糖醋汁

以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。

21、山楂汁

用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜或水果類，如楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。

22、胡椒汁

用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於拌制或熗炒肉類和水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。

23、紅油汁

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。

24、青椒汁

用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

家常冷盤配料怎麼調2

1、辣椒油

無論是新鮮時蔬，還是滷豬頭肉，最後澆上一勺紅彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣，口感油潤，是調冷盤必不可少的調料。

辣椒油怎麼做呢？超市裡賣的瓶裝辣椒油味道不是特別香，下面分享冷盤店的辣椒油做法，香氣四溢，拌啥都好吃。

①準備粗、細辣椒麵各一半，根據自己的口味選擇辣度，再準備一些白芝麻、花椒、八角、香葉、桂皮，蔥段、薑片、食鹽、食用油。

②鍋裡倒入適量油，放入所有的調料（除白芝麻），小火炸至顏色焦黃，撈出調料扔掉。

③辣椒麵放入碗中，加入白芝麻、食鹽、白酒，用筷子攪拌均勻，將炸好的熱油，分三次倒入辣椒麵中，攪拌均勻後放涼，密封儲存即可。

2、香料油

是不是以為，冷盤只加一種油就夠了？辣椒油雖然香，但還是以辣為主，所以還要加入一種提香的油，那就是香料油。香料油的味道濃香，怎麼做呢？下面就是方法。

①準備大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、草寇、草果、洋蔥、香菜、食用油。

②把所有香料放進碗中，加入白酒浸泡一會兒，能去除苦澀，並激髮香味，撈出瀝乾。

③鍋裡倒入適量油，加入所有的香料，再放入蔥段、薑片、洋蔥絲、香菜段，小火炸至金黃後撈出，油放涼後密封儲存。

3、調料水

調冷盤時，是不是經常遇到“一口淡一口鹹”的情況？因為食鹽、雞精等調料都是顆粒狀，不可能調得特別均勻。而冷盤店也想到了這種情況，所以從來都是直接撒調料，而事先調好調料水，水狀的調料比較均勻，所以味道也比較均勻，做法如下。

鍋裡倒入一些清水，加入適量食鹽、生抽、雞精，煮開後放涼，直接調味即可。

4、大蒜水

大蒜不僅能增加口感，還能改善味道，所以調冷盤時都會加入一些大蒜。不過生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而製作成大蒜水減輕了辣味，香味也提升了，做法特別簡單。

大蒜剝皮，一部分切蒜末，一部分搗成蒜泥，然後混合在一起，加入適量食鹽、涼開水，攪拌均勻即可。要注意的是，大蒜水容易變質，一定要當天用當天做。