剛炸好的花生米用什麼裝合適
- 2022-10-06
陶瓷碗或者盤子,剛炸好的花生米溫度比較高,建議不要放在塑膠保鮮盒裡,晾涼之後,再放入保鮮盒密封儲存
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韌性的技巧。
材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香
作法:
1。將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分 。
2。用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的,隨著油溫的增加水分會逐漸發散,翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃後將火熄滅,利用餘熱繼續翻炒,溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可 。
3。過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內外受熱不均,容易外焦內生。
皮蛋脆花生
作法:
1。將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。
2。青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。
3。將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。
鹽焗黑豆花生
材料:
花生500克
黑豆300克
調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙。
食療功效:固腎補腰除腳氣,令發變黑。能健筋骨、滋補五臟,對素食者更是佳品。
製法:
1。花生浸洗刷乾淨,黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘,涼後取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2。黑豆加水慢火煲1小時。
3。待黑豆煲至腍身之後,加入花生再煲半小時,煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾,再收慢火。4。繼續煮焗至幹身,即可食用。
五香花生的做法
特點:
滋味鮮美,原味醇香
材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉
製法:
1。花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。
2。待花生仁冷卻後,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化後炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁並炒幹,將鍋端離火口,裝盤即成。
煮五香花生
原料:帶殼花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,鹽適量。
製法:
(1)把花生洗淨,將每個花生尖捏開一個小口,放入盆內,加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水(水量浸沒花生為度)。
(2)剝去蒜皮,洗淨,拍碎,放入泡花生的缸中充分攪拌,使鹽溶化,浸泡一晝夜。
(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。
(4)將煮好的花生撈出,控幹水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成幹,即可裝盤。
五香茶花生
原 料
茶葉15克 花生肉500克 鹽15克
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
制 法
(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。
南乳花生
用料:花生仁1斤,南乳1。5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。
製法:先把花生除殼並精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
魚花生
小魚乾,先泡,去鹹味兒。然後撈出控幹。
花生,用油炸過,剝去花生紅皮。
油鍋燒熱,下一部分小魚乾(不要太多),半煎半炸至熟,同樣的方法做完剩餘的。
鍋裡留低油,炸幹辣椒幾個(視辣度而定),爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚乾,加鹽(如果不鹹的話),醬油,料酒,糖(多),燜到汁被小魚吸乾,加花生,味精出鍋。
糖衣花生仁
用料:
白糖,純淨水和炒好、去了皮的花生仁。
製法:
做糖衣花生仁時,要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意:這裡糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裡,放在火上加熱,呈透明的金黃色後,往裡面撒上花生仁,讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。
花生米茶
材料: 糙米2匙 花生米2匙 調味料: 冰糖1碗
作法:
1)先將糙米浸泡8小時後,連同花生米,用果汁機打成糙米花生漿備用。
2)鍋中放入6碗的清水煮滾後,再將糙米花生漿倒入鍋中,在倒入同時,並用湯杓慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米
主料:花生米
輔料:生菜、香乾
調料:香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥
製作方法:
1、將花生米油炸熟;
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;
4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
特點:爽、脆可口。
苔菜花生
特點:色澤紅亮,口感香松酥口。
原料:花生150g,苔菜25g。
調料:食油、白糖各適量。
做法:
1。花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。
2。苔菜用油炸成松酥時取出,撒上白糖少許。
3。裝盆時苔菜墊底,放上花生即成
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