匿名使用者2015.05.06 回答

材料：散養小雞、紅尖椒、郫縣紅油豆瓣醬、生薑、大蒜、精鹽、白糖、食用油，西紅柿

做法：

1、紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋裡。

2、大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。

3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

4、利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊。

5、今天的做菜用的主要材料。

6、鍋里加油，油燒至9成熱。

7、倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦裡嫩。

8、撈出炸好的雞肉塊，控油備用。

9、鍋裡留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。

10、放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。

11、倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12、倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。

13、放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。

14、倒入清水，水量要沒過雞肉。

15、大火煮開後，改小火燉制40分鐘，中間不用翻炒。

16、出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋。