SOSO使用者2009.01.02 回答

紅燒

雲南山鬼2009.01.02 回答

切肉的時候，一定要按肉的紋路切成橫絲，然後用適量的小粉拌一下，炒的時候油要合適，大火快炒，可根據自己口味做蒜苗炒肉、薑絲大蔥炒肉、酸筍炒肉、辣椒炒肉、萵筍炒肉等等。

↖(^ω^)↗※2009.01.02 回答

在炒之前先把肉用雞蛋清抓勻，再加點澱粉抓下，這樣炒出的肉即嫩又鮮！

白露2009.01.02 回答

先用鹽、洋蔥味一下，再用水澱粉抓一下，炒出來就很好吃，還很嫩

濤總歸來2009.01.02 回答

我是個東北人不知道你所說的是哪個地方的飯店？我媽媽在我家那面開了一家小店．她平常炒菜的時候會把肉先放在雞蛋清裡泡一下．這樣炒出的肉特別的嫩，也特別好入味．

你說有的時候肉炒出來會很硬，我認為這不是你炒的問題，是由於你在切肉的時候，根本不看肉絲的方向．如果是豬肉還好一點，如果是牛肉那肯定會很硬的．

順絲切肉會很硬，相反的就會好一些．

希望我的話，能夠幫到你．