匿名使用者2022.08.26 回答

用料

兔子 1只

青椒 250g

仔姜 100g

藤椒 50g

小米辣 50g

老生薑 少許

蒜 5瓣

花椒 少許

香葉 2片

八角 1個

山萘 1塊

白蔻 3粒

泡辣椒、泡生薑 少許

自貢鮮鍋兔的做法

兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那麼大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一隻兔子肉我打了一隻雞蛋，一大勺豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往裡面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，可以讓兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感

配料多少都是自己覺得差不多的程度就OK，配料表上的用量都是估摸著填的。把配料全都切好如圖。青椒、小米辣切段，仔姜切絲，老薑切小細條，泡椒、泡生薑剁碎，蒜拍一下自貢鮮鍋兔的做法 步驟2

熱鍋，倒冷油，轉小火，油微熱，下兔肉，肉變白就用漏勺撈出。一隻兔子最好分幾次下鍋，我一隻兔子大概分了五次才過完油，這樣也比較省油

將就鍋裡的油把泡姜泡椒、老薑、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香葉、白蔻下鍋翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一點仔姜、小米辣繼續炒香，加水，水要可以淹沒兔子還有點富餘的程度，燒開，倒入兔子

倒入兔子煮一分鐘後倒入全部仔姜，加白醋、鹽、糖調味，一分鐘後加全部小米辣，一分鐘後加青椒和剛剛撈出的藤椒，煮一分鐘關火，也就是兔子總共煮了四分鐘，不會老