kate12345360 2017-12-30

食材明細

黃鱔適量

大蒜頭適量

香蔥適量

生薑適量

料酒適量

老抽適量

白糖適量

黑胡椒粉適量

雞精適量

色拉油適量

鹹鮮口味

燒工藝

三刻鐘耗時

普通難度

紅燒黃鱔的做法步驟

1

買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

2

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

3

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

4

挖去肚腸，沖洗乾淨。

5

殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。

6

倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

7

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

8

加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。

9

剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

10

原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。

11

鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。

12

倒入鱔魚段翻炒。

13

再放入料酒翻炒。

14

然後放老抽翻炒。

15

加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

16

灑入黑胡椒粉。

17

大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

18

出鍋裝盤。

19

灑上少許香菜點綴。

20

味道真不錯呢！

小竅門

1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。

2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。

再涼過人心 2017-12-30

食材

主料鱔魚500克 輔料油適量鹽適量蒜適量生抽適量糖適量姜適量料酒適量

步驟

紅燒鱔魚的做法步驟11。鱔魚剖洗乾淨，用開水燙去魚身上的滑膩物。

紅燒鱔魚的做法步驟22。剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上薑絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

紅燒鱔魚的做法步驟33。坐鍋熱油，先下薑絲、大蒜頭煸香。

紅燒鱔魚的做法步驟44。倒入黃鱔段。

紅燒鱔魚的做法步驟55。略翻炒後倒入料酒，翻炒。

紅燒鱔魚的做法步驟66。倒入生抽、糖調味。

紅燒鱔魚的做法步驟77。翻拌均勻後移入適量的水，轉中小火。

紅燒鱔魚的做法步驟88。中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻後，煨至大蒜頭變軟、收幹湯汁。

紅燒鱔魚的做法步驟99。起鍋裝盆。

蕎麥食記 2020-05-30