北九317 2021-03-05

燒

家常味

<60分鐘

較高熱量

初中水平

主料：豬蹄一個（重約500克）、油豆腐120克。配料：八角3顆、桂皮2小塊、香葉2片、生薑4片、大蒜2瓣、幹辣椒3個、冰糖5顆、料酒兩小勺、老抽3小勺、蔥適量。做法：1。將豬蹄收拾乾淨，油豆腐洗淨；生薑切片，大蒜拍松

主料2人份

豬蹄500克

輔料

油豆腐120克 八角3顆 桂皮2塊 香葉4片 蒜2瓣 幹辣椒3個 冰糖5顆 料酒2小勺 老抽3小勺 蔥少許

步驟1

將豬蹄收拾乾淨，油豆腐洗淨；生薑切片，大蒜拍松去皮，幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽，八角、桂皮、香葉洗淨，蔥切花

步驟2

將豬蹄放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水衝去血沫，瀝乾待用

步驟3

起油鍋，放入八角桂皮炒香

步驟4

下入豬蹄，翻炒2分鐘後放入兩小勺料酒，炒勻

步驟5

下入香葉、幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽，炒勻至豬蹄上色

步驟6

加入足夠多的水（淹過豬蹄3釐米左右），再放入適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮50分鐘

步驟7

放入油豆腐炒勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘

步驟8

揭開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃

步驟9

撒上蔥花炒勻即可

成品圖

烹飪技巧

豬蹄最好在買的時候請賣肉的師傅斬好，不然這個大傢伙拿回家來自己可不好收拾的哈

如果豬蹄上有毛，可將其放在火上將毛燒掉後用刀子刮洗乾淨

中途請留意鍋內的水量，以防燒乾，如果需加水最好加熱水