qtvpnd2013-10-22

什錦水果刨冰

原料：各色口味冰激凌少許，什錦水果少許，大量碎冰，糖水，煉乳

製法：盤子用西瓜片墊底，加入碎冰、糖水、煉乳，在碎冰上放冰激凌片，最後用什錦水果擺出你喜愛的造型。

薄荷冰激凌蘇打

原料：冰激凌1/4盒，薄荷酒20毫升，汽水1聽，冰塊少量

製法：將酒和部分汽水倒入杯中，加入冰塊和冰激凌，再把剩下的汽水慢慢澆在冰激凌上，激起豐富泡沫即可。

酸奶優格

原料：原味酸奶半杯，香草冰激凌半盒，碎冰適量，白砂糖少量

製法：將所有原料放入攪拌器中攪拌均勻，手動攪拌也可以，還可以根據個人口味加入不同的水果汁，口味和營養都會更上一層樓。

義大利冰激凌DIY

調酒冰激凌

雪芭（SORBET）除了可以搭配新鮮水果塊以外，羅貝拉的冷飲師傅還另有絕活———將雪芭和各種酒混合起來，酸甜可口，適量的酒精又能幫助腸胃消化，是既好看又好吃的餐後甜點。

正宗的雪芭必須用專業機器不停打磨，家裡自制很難做到同樣細軟的口感。但是和酒精混合後的雪芭會微微融化，因此能用簡單的“水果冰沙”來替代。

●西柚雪芭調酒材料：冰塊、西柚、金巴利酒製作：將冰塊用手動刨冰機或者帶冰刀的攪拌機做成冰泥，然後把西柚榨汁，將鮮榨汁與三大勺量的冰泥用攪拌機充分混合，並加入一盎司金巴利酒。調勻後倒入香檳杯內，放長柄小勺和吸管，還可以切入適量西柚果粒。

提醒：這樣搭配原理在於，金巴利酒偏酸偏甜，能夠蓋住西柚本身的澀苦。另外西柚雪芭和金巴利酒的混合液體是好看的粉紅色，很適合女孩子喝。

●獼猴桃雪芭調酒材料：冰塊，獼猴桃、伏特加製作：將兩大勺冰泥和兩隻獼猴桃用攪拌機攪拌，並加入一盎司伏特加。如果不太會喝酒，加入半盎司即可。用攪拌機充分調勻後倒入馬天尼杯，放入小勺和短吸管。

提醒：這道冰點用的是義大利產白酒

GRAPPA，但也可以用伏特加酒代替。這類高度數的糧食酒通常本身沒有很濃郁的味道，揮發性卻非常好，搭配獼猴桃這類口感又濃又甜的水果，可以恰到好處地帶出水果的香氣。

●桃子雪芭調酒材料：冰塊、桃子、氣泡酒製作：現在正是水蜜桃上市的季節，可以將桃子切塊，倒入氣泡酒和刨好的冰泥，用攪拌機充分混合後倒入香檳杯，置入長柄小勺和吸管。

提醒：只有在法國干邑地區出產的氣泡酒才能被叫做香檳，平日家裡做冰點的話，只需要價格便宜很多的普通氣泡酒。除了檸檬雪芭以外，氣泡酒基本可以和任何口味的雪芭搭配，比如橙子、桃子口味都很受歡迎。

雞尾酒原則：以上的配方是羅貝拉的經典搭配，但是在家裡自制，完全可以像調製雞尾酒一樣隨興。

基本的原則是，稍帶些苦和澀的冰激凌口味應該搭配甜度高的酒，比如金巴利或者君度酒，而口味濃郁的水果口味則應該高度酒混合，酒精的揮發能夠更好地帶出水果的香氣。

工具：攪拌機，最好帶有冰刀；雞尾酒杯，可以根據喜好買各種形狀和顏色的杯子；長短柄的勺子及各種顏色的吸管。

義大利式的“漂浮可樂”

“漂浮可樂”是美國快餐店的招牌飲料，冰凍的可口可樂裡放一個巨大的冰激凌球。羅貝拉的老闆卻對此嗤之以鼻———同樣是“漂浮”，義大利式的相比之下要好看好吃得多。

材料：新奇士橙、香草奶油冰激凌。

工具：榨汁機、攪拌機、長形玻璃杯，吸管，長柄小勺。

製作：將兩個新奇士橙榨汁，並倒入玻璃杯裡。用挖球器挖一個香草奶油冰激凌球放入橙汁裡，插入吸管和長柄小勺即可。

口味：浮在上面的冰激凌球慢慢融化，透過玻璃杯橙色由淺入深，煞是好看。而且鮮榨橙汁的酸味可以中和香草冰激凌的甜膩，喝起來香甜爽口。

貼士：新奇士橙雖然有些貴，但羅貝拉的師傅經過反覆試驗，發現還是這個品種榨出的橙汁味道最好。超市買的橙汁當然也能做，只是不如鮮榨的來得香甜。香草味道冰激凌可以在各種超市和便利店買到，也可以用“加侖”來代替。

花式冰點

如果在家裡舉行比較正式的派對，那麼就需要“冰激凌蛋糕”這樣的冰點來鎮場了。冰激凌蛋糕是由各種口味的冰激凌製成普通蛋糕的形狀。比如羅貝拉里的“古典冰球”，就是用美酒咖啡、巧克力和榛子口味的冰激凌，淋上巧克力汁、奶油和黑可可粉做成的。

這樣的冰點長相叫人垂涎欲滴，但想自己DIY幾乎不太可能。羅貝拉的師傅建議，可以把這種做好的冰點先買回家，要吃的時候，再用刀切成小塊，裝在扁盤裡，裝飾一些新鮮水果即可。提醒：有條件的家庭，應該將冰箱冷凍室調節到零下25至零下30度，只有在這種溫度下冷藏，冰激凌造型才不會過早地融化。

在裝入冰激凌之前，專業的冰激凌店都會先將器皿冷凍一下，家裡DIY時也可以將杯子在冰箱裡放上半小時。這樣做首先是為了防止冰激凌過早融化，另一方面也起到了固定冰激凌球的作用。

必備工具：冰激凌杯：專業的冰激凌杯應該是厚壁的玻璃器皿，這可以在酒店用品商店或者一些大型超市中購買到。像“漂浮”就適合用高的杯子，而“馬格利特”杯下部的收攏則正好可以填放水果塊，總之可以根據冰激凌具體的造型和顏色來選擇杯具。

挖球器：如果要做好看的冰激凌球，可以去酒店用品商店買專門的冰激凌挖球器。在使用之前，先將挖球器放入溫水裡浸一下，這樣比較容易挖出冰激凌。挖下一個球之前，再次把挖球器放入溫水，然後輕輕把水甩幹，殘餘水分能使冰激凌球不至於粘凍在挖球器上。

高背刀：如果買的是家庭裝的花色冰激凌，可以用刀切開，放置在平盤子裡。選擇的刀具刀面越大越容易切。使用之前最好用水先衝一下，這樣刀面就不容易和冰激凌粘連。

花色刨冰

夏天到了，如果在家裡有小型聚會，飯後端出一盤小山似的刨冰來分食，無疑會很受歡迎。最關鍵的是，刨冰其實並不難做。只要備基本的工具和材料，掌握一些技巧，你也能做出好看又好吃的刨冰來。

各種刨冰配料的做法如下：

綠豆口味

先按照煮綠豆湯的方法，將綠豆煮開，放入適量的糖，然後溫火慢燉。直到水稍稍收幹，綠豆開始酥爛，就可以關火冷卻了。然後取適量的綠豆和超市裡能買到煉乳攪拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同樣做法，甚至可以嘗試將各種豆類混合在一起，顏色會更好看，口感也更新奇。

花生口味

把買來的花生放在油裡大火炸脆，這樣做是為了增加花生的香甜程度，出鍋後，將花生包在紙巾或者紗布裡面，把油分吸去。然後混合少量的水和糖後，用攪拌機把花生打碎。為了增加配料的粘稠程度，還可以在攪拌之前加幾勺花生醬。提示：做花生刨冰，最關鍵是選料。花生選得不好的話，做出來就會有股“蒿氣”。

水果口味

水果口味的刨冰並沒有太多做法規矩，菠蘿、芒果、西瓜、香蕉、獼猴桃……只需任意把愛吃的水果打碎成小塊，拌一些煉乳和糖水就行了。提示：如果要節約成本，也可以用較少的獼猴桃混合濃縮獼猴桃果汁這樣的搭配方法來做。

製作配料小貼士

1、因為冰是無味的，配料應該按照正常口味再適當加甜。2、配料應該儘量做得小塊而粘稠，這樣才不至於從“冰山”上掉下來。3、除了塗抹在冰上的配料，還可以買一些輔料用作盤周的裝飾，同時也增加了口味的層次感。比如珍珠奶茶裡的“珍珠”，買回家開水燒軟即可，只是不宜久放。另外還有芸豆、芋圓、罐頭水果、花生，粟米等也都是不錯的選擇。

製作刨冰所需工具與器皿：家用刨冰機、大尺寸玻璃盤、玻璃小碗、塑膠膜手套。

專業竅門：一般做出來的冰總是淡而無味，但雅瑪的師傅卻有小小竅門，那就是———製冰前，先在水裡加入適量牛奶。這樣磨出來的冰，會有隱約的奶香，吃口更好。而用刨冰機刨出細細的冰之後，就可以手戴塑膠膜手套，快速地將冰塑成小山的樣子，然後用大勺子或者寬的刀，將之前準備好的配料像砌水泥一樣塗在“冰山”上。注意不要太厚，不然會整塊掉下來。做好的刨冰要抓緊吃掉，不然會凍結在一起，就不如鬆軟的時候好吃了。

冰品糖水製作：糖水比固體糖更容易和其他食物混合。

製作方法：在鍋裡放七分體積的白砂糖，然後注滿水熬一到兩個小時，直到變稠即可。在煮的時候可以加入一些切片檸檬和蜂蜜，增加糖水的香味。做好的糖水應該放在冰箱裡，以便隨時取用。其他增加冰品香味的天然輔料：桂花、薄荷蜜、濃縮椰子汁……

冰品師推薦秘方

蛋蜜汁材料：半杯柳橙汁、三分之一杯牛奶、少量濃縮檸檬汁、少量糖水、蛋黃一個。

製作：將所有的材料放入攪拌機裡混合，或者在大杯子裡搖勻也可以。

蛋蜜汁聽上去雖然怪怪的，但吃口酸酸甜甜，略帶點奶香，是又有營養又好喝的DIY飲品。不過小孩子最好不要喝，可能會拉肚子！

薄荷冰咖材料：三分之二杯冰咖啡、少量牛奶、15盎司薄荷蜜（大型超市都能買到）。

製作：方法如上喝厭了卡布基諾也可以偶爾換換口味。放牛奶是為了減輕苦澀，而咖啡的香和薄荷的清涼混合在一起味道十分特別，絕對是消暑的好選擇。另外在冰咖啡裡混入一些濃縮椰汁或者椰奶，喝起來也會很香。

蘆薈酸奶材料：新鮮蘆薈、酸奶。製作：把買來的新鮮蘆薈加水煮，蘆薈熟的時候，汁水也會變得有些粘稠。然後，混合攪拌涼掉的蘆薈汁水和酸奶就可以了。做出的成品不同於市面上出售的加入人工香精的蘆薈酸奶，一開始完全沒有蘆薈味道，但後味會十分清香爽口。多食蘆薈對腸胃以及血壓調節都非常有好處，亦有美容功效。

果蔬汁材料：去皮南瓜適量、蘋果適量、胡蘿蔔適量、苦瓜極少量、蜂蜜、冰塊。

製作：放入榨汁機榨汁，攪拌混合。

雖然這裡提供了配方，但是果蔬汁絕對是創意無限的飲料，只要是自己喜歡的水果和蔬菜都可以往裡加。加入一點點的苦瓜有利於清熱消暑，而蜂蜜則用來增加甜味。

酸梅湯

材料：幹烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。

製作步驟：1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

飲用須知：1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！

巧克力無花果球

【特點】濃郁香甜

【原料】

無糖黑巧克力150克，幹無花果（切碎）8個，濃咖啡1湯匙，香草香精1/2茶匙，無糖可可粉3湯匙。

【製作過程】

1。巧克力和無花果放進食品加工機攪勻後，加入咖啡和香精，開動加工機直到混合物形成一團。

2。取一小塊混合

物搓成小圓球后放到盛可可粉的碗中，使其沾滿可可粉，然後排放到鋪好錫紙的盤中，放冰箱冷凍後可拌濃咖啡食用。

芭克·閃冰起源於義大利南部西西里，由義大利頂尖的冰淇淋大師主理調製而成的，這種冰淇淋脂肪含量僅2%-8%，所以吃了不會發胖，主要成份是豆粉、水、雪糕粉，不含糖和牛奶，而且可製作任何時令水果的閃冰。