一致魔芋2021 2022-08-22

麵條色澤隨魔芋精粉新增量的增加而逐漸加深，新增量10% 時顏色為透亮淡黃色，食用顏色最佳，新增量在25% 時顏色暗沉；魔芋精粉新增量在5% 時，麵條較黏，隨著魔芋精粉新增量的增加，麵條光滑程度遞增，新增量在10% 時狀態最佳，魔芋精粉新增量達25%時，麵條粗糙，黏性非常大，會粘連在麵條機中，出現不成形的情況；口感方面，魔芋精粉新增量10%時適口感最好，但魔芋精粉新增量15%的麵條與其差別不大。

李和霖 2022-08-19

魔芋粉和水的比例：50克粉，水可以加到2000~4000克（毫升），也就是喜歡吃老

一點的水可以適當的減量，喜歡吃嫩一些可以增大水量；

下魔芋粉一定是乾粉下鍋，邊下邊攪拌；

下鹼時要快速的攪拌均勻，時間不要超過一分鐘；

魔芋的特性是遇熱變硬，遇冷會變軟，因此長時間置於冷藏室會變得很軟的；

魔芋攪拌的時間達到15分鐘後才能去除毒性。

自制魔芋做法

食材用料

魔芋粉 50克、水 3000克、食用鹼 5克。

做法步驟

（1）將食用鹼用50克的水化開；

（2）將2950克（毫升）水燒開；

（3）將魔芋粉緩慢少量的倒入開水中，邊倒邊攪拌；

（4）攪拌至魔芋膨化，時間大約要15分鐘；

（5）將化好的食用鹼倒入魔芋糊中快速的進行攪拌勻，便停止攪拌，時間不超過1分鐘；

（6）蓋上蓋燜一會至凝固；

（7）劃成塊狀加水煮，越煮越硬；

（8）魔芋煮硬了就可以了。