僑幼荷0Ee1e0 2020-12-12

你好

魔芋豆腐的加工方法有兩種：一種是用新鮮魔芋加工魔芋豆腐，一種是用魔芋粉加工魔芋豆腐。具體方法如下。

新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗淨，然後在盆裡按新鮮魔芋重量的6倍左右加入乾淨的水，在水中摻入1%的食用鹼並混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆中鹼水淋洗，若在冬季，要用溫水，以防其變硬。將磨好的魔芋漿液置於無油質的鍋中加熱，使其逐漸凝固成灰烏色，在用大火將其煮熟，待其自然冷卻後，用刀切成塊。

新鮮魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不軟不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用鹼加入不夠或者煮沸時間過短，未能完全降解魔芋中的生物鹼所致；若加工加工的魔芋豆腐過軟過硬，有可能是加入的水過多或過少所致，應該隨著季節的不同掌握好用量。

魔芋粉加工魔芋豆腐，取適量的魔芋精粉，加入適量的水先將魔芋精粉調成漿液，使魔芋粉充分發脹，再將漿液慢慢倒入魔芋精粉重量約80倍左右的沸水中，並不斷攪拌，使魔芋粉充分發脹，使其成糊狀，然後加入粉量5%左右的食用鹼，並不斷攪拌直到魔芋漿液變成白色或者灰黑色為止。

接下來，還要用小火再煮1個小時左右，使其逐漸凝固。停火後再在鍋中悶半個小時後，撈起來讓其冷卻後用刀切成大塊，待水瀝乾後再放入鍋中用清水煮幾次，以便除去鹼味，這樣魔芋豆腐在食用時方無澀味。最後將魔芋豆腐撈起來進一步切成所需要的小塊或加工成其他形狀，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。

魔芋粉是從魔芋乾片加工而來的，要想學習魔芋乾片的加工技術可以加入我們明晚魔芋知識微講壇，帶您一起學習，

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新鮮魔芋製成魔芋豆腐的步驟如下：

1、準備原材料：

新鮮採摘的魔芋一隻

2。 鮮芋去皮：

去皮的時候最好帶上手套等保護措 施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。

3。 磨漿：

有條件的情況下，可以用電磨磨漿。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。

5。 旺火熬煮：

魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的。

6。 勾兌鹼液：

煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，也能脫毒。 4。 加入輔料：

磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，500克的鮮芋大概需要3000克的水。

5。 旺火熬煮：

魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的。

6。 勾兌鹼液：

煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，也能脫毒。

7。 充分攪拌：

充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。

8。 出鍋定型：

確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。

9。 回鍋退鹼：

需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼 液的苦澀。

編輯於 2020-09-17

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