大肚肚魚 2008-03-28

羹

古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，加入溼生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方

瓦罐

民間瓦罐 中國飲食文化歷史悠久，而家餚美味是數不勝數。民間瓦罐煨湯，以其獨特的魅力成為烹飪百花園中的一朵異彩奇葩。煨湯系南方民間的傳統特色菜餚。相傳，乾隆皇帝到南國，途徑一民家小宅，忽聞異香，聞香而去，見一瓦罐，內有爐火，散發出陣陣撲鼻的香味，隨即品嚐，連聲叫絕。

俗話說：吃肉不如喝湯，中國人自古就有喝湯的習慣，中國傳統飲食追求美味享受，注重飲食養生，湯最容易兼顧到這兩方面，烹飪飲食經《呂氏春秋·本味篇》所載，凡味之本水最為始，五味三材九沸九變則成至味，這是古人總結出來的道理

湯的烹製，最常用的是加水煮。水應一次加足，中途不得已要加水的話，一定要新增沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火燒至菜熟湯成。

湯也可用隔水蒸或燉，將原料放盛器內，加入足量水和調味品，蓋好，再放入蒸具蒸制，或放鍋內隔水燉，至原料熟爛為止。

湯菜用了較多量的水，可使所用食物烹製得較為酥軟，所用藥物的有效成分更易析出。湯可加糖成甜味，當點心食用，也可燒成鹹味，作下飯菜。

網友d967412a3 2008-03-28

羹很飽人 罐湯的味道很厚很濃 今年初我剛品嚐過 湯是很鮮美