芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

一般來講，蔥油鯉魚汁的勾兌比例，是以個人口味的喜好調製的，沒有明確的比例關係。蔥油鯉魚汁，主要是黃河上游流行的一種吃法，清淡爽口，鮮香口味為主。 製作方法：

1，鮮活黃河鯉魚一條，500克；去鱗、鰓，開膛破肚，去除內臟，去除腹壁黑膜，反覆清洗、浸泡。

2，調料乾花椒10克或鮮花椒一嘟嚕，乾花椒可先用開水300克浸泡，使用時去掉花椒，大蔥、鮮姜各50克切絲，本地大蒜30克切片，香菜（芫荽）10—30克切碎，蔥花10克，備用； 3，蔥油鯉魚汁勾兌：本地醬油15克，本地醋30克，白糖10克（如果喜甜味，可加至30克），鹽10克，備用； 4，將處理好的鯉魚裝盤，撒入乾花椒10克、蔥白斜刀、薑片各30克，上鍋清蒸8分鐘，開鍋後計算時間，出鍋後揀出花椒、蔥、姜等，撒入香菜。 5，炒鍋燒熱，加入草本植物10—20克極限溫度，如喜辣味，可加入朝天椒一隻並蔥花10克爆出香味，倒入蔥油鯉魚汁一滾，加入花椒水300克，如果使用鮮花椒，可加清水，加入大蒜片，開鍋後加入蔥、薑絲，出鍋澆入魚池。 好了，以後自己摸索適合個人口味的做法。