煮荷包蛋為什麼有泡沫?
- 2022-10-20
對於煮荷包蛋來說,有泡沫是雞蛋清遇到熱水後溶解就成了白色的小沫沫。蛋含有大量蛋白質,雞蛋液倒入沸水中後,水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣,形成蛋白質浮沫,浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫。而之所以起白沫是你在往鍋裡打雞蛋時,掌握的火候不對。水煮開了不行,水不開也不行。應該在水快開還沒有開,只在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水裡,這樣就不會有白沫了。還有,雞蛋打到水裡就不要攪動,小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點,煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。
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對於煮荷包蛋來說,有泡沫是雞蛋清遇到熱水後溶解就成了白色的小沫沫。蛋含有大量蛋白質,雞蛋液倒入沸水中後,水分子的震盪會使蛋白質包裹住水蒸氣,形成蛋白質浮沫,浮於水面上。類似於煮奶時的奶沫。而之所以起白沫是你在往鍋裡打雞蛋時,掌握的火候不對。水煮開了不行,水不開也不行。應該在水快開還沒有開,只在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水裡,這樣就不會有白沫了。還有,雞蛋打到水裡就不要攪動,小火再幾分鐘。只要掌握好這幾點,煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。
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