星ve傑 2013-08-22

鴨皮卷的做法

材料：

鴨子片開，小心的取下鴨皮，要保持完整。土豆去皮洗淨切片，蒸透，壓成泥。花生，核桃碎入油鍋炒酥，下辣醬炒幹水分，加芝麻，蒜茸炒香。製作成蒜茸辣醬備用。土豆泥加蒜茸辣醬調勻。

製作：

鴨皮展開，土豆泥抹在鴨皮上。捲起，用牙籤封住口，入平底煎鍋，不需要加油，小火煎至鴨皮出油。取出，蒸鍋加水，鴨皮捲入鍋隔水蒸二十分鐘左右即可。取出後放涼切片裝盤。

特點：

由於鴨皮已煎出油，因此沒有了膩口之感

加上果仁料的香味，蒜辣的調味，口感香濃。這樣吃比較折騰，去鴨皮就是個不好乾的活。

我承認，這道菜做起來非常麻煩，但它不過算一個附產品，是因為做鴨肉時，剩下了油膩膩的鴨皮，幸好刀功勉強過關，鴨皮比較完整，尚能折騰。