-浩ｇg.2010.02.27 回答

原料：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

製作方法：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2。5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

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原料：（以下分量供2人食用，並按個人口味可增減各樣分量）

①新鮮豬腸粉1斤；②青椰菜4片；③青、紅燈籠椒各1個；④瘦肉半斤；⑤鮮冬菇4個；⑥薑蓉少許；⑦鹽少許；⑧油1/4碗，⑨醬油1/4碗；⑩糖少許；11雞蛋1個。

裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個

工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。

製作方法：

1、準備原料

A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗乾淨，再將其切成絲；

B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裡用少許鹽和糖、醬油醃一下；

C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋裡略炒熟，最好把A的材料倒進鍋裡炒一下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；

D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

2、材料製作

A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起捲起，OK後放到之前裝飾好的平口上。

B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裡面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

製作時間：約15-20分鐘

相配食品：白果腐竹粥、豆漿等

採購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售，價格約合共10元。

婸婄櫫惪耰騞2010.03.04 回答

產品多配置多一個抽屜，方便替換！

不鏽鋼制腸粉機比較地道，輕便，外觀漂亮

特點：廣東地方小吃，器具輕便，深圳，廣州等地街頭早點都能看到！

用本腸粉機制作腸粉 每分鐘可出1~2份，兩抽一份

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製作腸粉需要專門的器具

一種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是一格格可以抽動的不鏽鋼抽屜，製作時只需將米漿澆在不鏽鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用）

另一種是從上面揭蓋的腸粉機，它的下部為圓形，上部則是長方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子，製作時先要在鐵片上鋪溼白棉布，然後再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。（布拉腸粉，多用在酒店、餐廳）

製作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——一倒、一撒、一推（或一蓋）、一拉（或一提）、一卷和一切，經過這六個連貫的動作，一碟腸粉就新鮮出爐了。

一倒是指將米漿倒入蒸盤或布上；

一撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據需要新增）

一推是指將蒸盤推進去；

一拉是指拉出蒸盤；

一卷是指捲成長條狀；

一切是指將整條腸粉切成段。

所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家裡製作，的確不切實際。

腸粉製作方法

製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再新增澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了。

1 調好腸粉槳（配方見上面）

2 將抽屜稍擦一點油（蒸好容易刮），然後將兌好的漿放入（不要太多）放進機器蒸即可

3 醬油要用好的，這個可以根據當地口味來調。 （可加香菇等香料

匿名使用者2010.02.28 回答

腸粉很好吃。