匿名使用者 1級 2008-02-21 回答

瓢兒菜是烏塌菜的一個品種，所以它的學名為烏塌菜

白菜類稀特蔬菜——烏塌菜

烏塌菜又名黑菜、塌棵菜、塌地菘等。以墨綠色的葉為食用產品。

（一）起源與分佈 烏塌菜原產中國，主要分佈在長江流域，在中國有近千年的栽培歷史，在宋代、明代的有關文獻中已有記載。

烏塌菜在長江中下游栽培較為普遍，可週年生產、四季供應。在上海市、江蘇、安徽等地是食用習慣很普遍、栽培面積較大的大路蔬菜。特別是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，僅在大城市附近有零星栽培，仍屬稀特蔬菜行列。

（二）營養價值與用途 烏塌菜產品鮮嫩，外形美觀，入冬經霜凍後味更甜更鮮美，為春節前後之佳蔬。烏塌菜營養豐富，產品中除含有蛋白質、碳水化合物和粗纖維外，還含有大量的礦物質和維生素。據測定：每千克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克，以及較多的鐵、磷、鎂等礦物質。烏塌菜所含維生素C之高較為突出，成人每食用100克鮮菜，人體所需維生素C已足夠。

烏塌菜食用方法很多，可清炒、煮湯，或做成各種配菜，還可醃漬，色、香、味俱佳，深為廣大群眾所喜愛。

（三）特徵特性 烏塌菜為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，二年生草本植物。

1。形態特徵主根肥大，鬚根發達，分佈較淺，一般在表土層10～13釐米處。根系再生能力強，適於移栽。

營養生長期莖短縮。透過春化階段後，在長光照、溫暖的條件下，莖節伸長，抽薹開花，營養生長期葉片著生於短縮莖上。蓮座葉葉片肥厚，橢圓形至倒卵形，有羽狀深裂或淺裂，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮。葉柄直立或半直立，白色或淡青色，佔葉全長的1/2～2／3。葉片是同化器官，又是食用部分。植株叢塌地或半塌地生長，高40～55釐米。

抽薹後在頂端分枝開花，總狀花序。果為角果，種子圓球形。

目前栽培較多的品種有：

1．上海烏塌棵是上海著名的春節吉祥蔬菜，已有上百年栽培歷史。株型塌地，植株矮，葉簇緊密，層層平臥。葉片近圓形，全緣略向外卷，深綠色，葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色，扁平。較耐寒，經霜雪後品質更好，纖維少，柔嫩味甜。依植株大小及外型可分為3個品系：小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優，其品質柔嫩，菜心菊黃，每年春節遠銷香港。

2．瓢兒菜南京著名的地方品種。耐寒力較強，能耐-10～－8℃的低溫。經霜雪後味更鮮美，株形美觀，商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種：一種外葉深綠，心葉黃色，長成大株抱心。株型多高大，單產較高，較抗病，品種有六合菊花心；另一種外葉綠，心葉黃色，長成大株抱心，生長速度較快，單產較高，抗病性較差，如徐州菊花菜。此外，還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。

3．安徽烏菜安徽各地地方品種。該類品種繁多，其總體特性為：全株暗綠色，葉柄寬而短，葉片厚，葉面上有泡皺，有刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的捲心傾向。該種類非常耐寒，在江淮之間，無論大株小株，皆能露地越冬。其代表品種有：

（1）黃心烏有外葉10～20片，暗綠色，葉塌地，心葉成熟時變黃，有10～20層，卷為圓柱，堅硬如石。單株重1千克左右，品質嫩，十分美觀，品質極佳。

（2）黑心烏植株較大，單株重1．5千克左右，成熟時心葉不變黃。品質較優。

此外，還有寶塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。

平凡的自我 1級 2008-02-21 回答

塔菜

匿名使用者 1級 2008-02-21 回答

瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉黃色。葉質較多，水分大，品質中等。