芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-09

1 福州傳統名菜，起自清初。已有

來自

二三百年曆史。因色、形、味

皆似荔枝而得名。製法是將豬

瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸

360問答

後捲縮成荔枝形，

佐以番茄醬、香醋、白

糖、醬油等調料即成。 2荔枝

培脫

肉的製法，先將豬瘦肉切成大約

前哥立

長三寸，寬一寸六分，

厚四分的肉片，在每片肉

面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花

的肉片切成長八分，寬

五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留

餘油，先下蒜米再下蔥段、

白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，

形似荔枝，質地脆嫩，

酸香味佳，酸甜可口。荔 枝 肉主料：豬肉（瘦） 300克輔料：荸薺 100克 土豆50

封背良換誤

克調料：大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白

砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉（蠶

豆） 10克 味精 3克 香油 5克 花

生油 50克 各適量

製作方法：1。將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米

燒

的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；

2。馬蹄（荸薺）切小塊

，每粒2～3 塊；3。馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻；4。蔥去根鬚

，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；

5。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、

文

溼澱粉調滷汁待用；6。鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄

家出態束沒壓電絕烈

，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；7。鍋留餘油，先下

蒜末、蔥白，煸一下再入滷

汁燒沸，隨即倒入荔

枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

做法2 荔枝肉，為無患子科（

機夠底首器元約但措

SaPindaceae）植物

優種

荔枝 Litchi chinens

間表排雙火系態

is Sonn．的成熟果實，略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25

～50mm，厚約1．5mm。

棕褐至黑褐色，不透明，

夫

一面皺縮不平；另一面較光

亮，縱皺紋較寬。

柔潤感差又幹硬。氣微香，味甜微酸。假種皮外表面表

活盡措輪逐材先力識

面觀：細胞里長方形或長

混兵席育威問個界

條形，徑約25μm，細胞壁平直或略彎曲。內表面表面觀細胞呈長

方形或長條形，直徑約15μm

，細胞壁增厚較均勻略呈連珠狀，表面可見細密波狀紋理。主產於兩廣

皇族沉粉未什東益帶守推

、福建、四川等地。荔枝香甜

應著初

適口，營養豐富。中醫認為，荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、

面歌哥及況

肝經，有健脾益氣、養肝補血、理氣止痛、養心安神之功。《本草綱目》言其“性平無毒，發小兒痘瘡”。荔枝不宜多食，以免發生“荔枝病”。荔枝病實際上是低血糖反應，輕則噁心，四肢無力，重則頭暈，心悸，出冷汗。出現這種現象時，可用荔枝殼水煎服，或靜脈注射葡萄糖等。若經上述治療病情仍不見緩解時，應及時去醫院治療。 荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少許。將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，每日１劑。可健脾益氣，養肝補血，理氣止痛，養心安神。適用於脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【做法】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。 2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。 做法4 原料： 新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。 調料： 橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。 做法： 1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末； 2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片； 3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用； 3、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味； 4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。