張馨予2022.03.27 回答

（一）普洱茶依製程工藝分為熟茶與生茶（此為基本分類，一定要知道）

生茶

是制以未經人工發酵的曬青毛茶壓制而成的普洱茶，茶性寒、刺激性大，不宜直接飲用，需陳放多年後茶性才轉溫和，適宜收藏。

熟茶

以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由於普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛。正式出現熟茶應該從1973年始，1975年年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成工，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。