day星星點燈6 2020-01-31

裹蒸廣東肇慶可是最出名的，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

逢年過節端人素有喜食裹蒸的世習。肇慶裹蒸系粽子中的一種。用料包制特別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形，而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每隻重約0。5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加以冬菇，臘腸、鹹蛋等做餡料，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。

主料：糯米25000克綠豆25000克豬肉1塊花生1碗芋頭500克鹹鴨蛋黃500克臘肉1塊豬小排500克

調料：色拉油適量五香粉適量精鹽適量［1］

裹蒸粽的做法

準備好所有材料，糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味，花生煮熟，豬肉用五香粉炒香，冬葉和席草煮過後洗乾淨

準備好模具（沒有這個模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬葉，放入一大勺糯米，一大勺綠豆，然後放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料

再倒入一大勺綠豆，最後鋪一層糯米（兩勺）四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者稜角不清晰

四個方向對摺，壓實，脫模

用席草綁好即成

全部包好後放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用

烹飪小技巧

1、挑的要是當年的新鮮綠豆，不是新鮮的不夠香糯。

2、洗的綠豆要一直洗到水清澈不濁，水不夠清的煮出來的粽子不經放，洗的足夠乾淨的綠豆煮出來的粽子放一個月都問題！