小北Z44KBq 2016-06-03

廬州小吃富有濃厚的地方特色，它與廬州菜一樣，在安徽烹飪技藝的寶庫中佔有相當的地位。

廬州小吃品種、風味及食俗與南北不同，有句順口溜“大麻餅、玉帶糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、餛飩餃、旱餃、油香、小籠包，龍燈節子包油條”。前兩句說的是廬州糕點，後兩句指的就是廬州小吃。這些小吃不象北方那樣帶有“衝”勁，也不象南方那樣偏甜，均甜鹹適中，講究鮮香。

廬州小吃的製作技法主要有蒸、炸、煎、烘、貼、烤，而其中包含擀、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技術。比如“冬菇雞餃”，要經制餡、吊湯、和麵、出條，抻皮、包餡、下鍋、裝碗、配料等十幾道工序，哪一道工序馬虎，就不可能有“冬菇香，雞湯鮮、餃皮薄、餡心嫩”的效果。

廬州小吃的特點還表現在餡心的嚴格製作和對油溫的控制上。餡心製作，講究鮮、嫩、香，如“廬陽湯包”，餡心選料必須三成肥七成瘦，制餡加皮凍，湯多鮮嫩，旱餃、米餃、豆腐餅講究用豆腐乾調配製餡，軟嫩綿香。“薺菜園子”、“韭菜盒子”講究用 韭菜、薺菜調餡，清香入口。再油溫控制上，如“羅漢臍”，始終要五成油溫，油溫高了低了都不和適。“小花獅頭”則五成油下鍋，漸加溫，以至成熟酥透，一拍即碎。

隨著人民生活的提高，人們對小吃品種的要求越來越高，廬州小吃在不少店家都有一些知名度較高的品種。 麻餅：形狀如月餅，做工考究，用冰糖、桂花、青梅、橘餅，裡面加上青絲紅絲，用麻油調配，製成香甜的餅餡，再以優質精粉，做成麻餅的表皮，表皮上也貼滿芝麻，吃起來甜香可口，吃完後滿口都會留有芝麻的香氣。

烘糕：具有八百多年的歷史，表面油黃明亮，吃起來香、甜、酥，就是牙口不好的老年人也不用擔心，一樣可以吃的享受。

寸金：形似筆桿粗細，長約一寸，故名“寸金”。糖表層脆、心酥軟、甜味醇， 經久悠長。具有橘餅、桂花的特有香氣，脆、甜兼得。粗細勻稱，全身白淨，軟不粘牙。

白切：很薄，薄如紙，全身潔白，吃起來脆糯香甜，芝麻香味特別濃。 廬州烤鴨、撮鎮獅子頭、石塘驢巴、梁園小憋、長豐草莓、肥西米酒、巢湖銀魚、大閘蟹、虎皮金桔蛋……