小梅兒heart 2022-11-11

豆腐果是用豆腐油炸後形成的豆腐泡，又叫油豆腐。它是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。豆腐果在南方稱之為油豆腐；北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。

豆腐果的具體做法

豆腐果形態可愛，顏色素雅，並且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個豆腐果嘗上一口，有點鹹鹹的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。下面我們一起學習具體做法吧！

主料：新鮮豆腐300g，油500g

步驟：

1、首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下；

2、把清洗乾淨的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時；

3、然後把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊；

4、用炒鍋倒入500克的食用油，開始加熱，等油鍋熱後，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊；

5、等幾分鐘後看著豆腐塊一個個的漂浮起來後，用漏勺給它翻個

6、最後，等豆腐被炸成金黃色後，而且每個都漂浮到油上面來，就可以用漏勺撈出油鍋了。

豆腐果的製作技巧

大家記得油炸時一定要用小火哦，不然裡面炸不熟外面就已經炸糊了；還有，油炸前香嫩的豆腐一定要用食鹽水泡30分鐘以上，不然油炸時豆腐容易碎掉，就炸不完整了。

另外，炸豆腐過程中，一定要將豆腐慢慢的順著油鍋邊倒入油鍋中，這樣才不會使油飛濺到鍋外，同時也要注意防止燙傷哦！

豆腐果的吃法

關於豆腐果的家常菜做法五花八門，味道鮮美，營養豐富，大家會做多少種呢？現在媽媽百科傳授給大家2樣做法簡單，好吃又營養的家常菜吧！那就是豆腐泡塞肉和臘肉油豆腐暖鍋啦。具體做法如下：

一、豆腐泡塞肉

材料：豆腐泡，梅肉（或三肥七瘦的豬肉），冬菇，蔥，油，鹽，生粉，鮑魚汁，老抽

做法：

1。冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻

2。用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去

3。熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡，中小火煎至金黃

4。翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點

5。加入大約2匙羹的鮑魚汁

6。滴幾滴老抽

7。加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡

8。中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可

二、臘肉油豆腐暖鍋

材料：臘肉50g，金針菇50g，水髮香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，雞毛菜100g；鹽1/2茶匙（2g），高湯500ml

做法：

1、水髮香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗淨並去蒂；

2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的斜段；

3、雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗淨，切去根部；

4、用熱水將臘肉表面油汙清洗乾淨，切成0。3cm厚的薄片待用；

5、臘肉放入砂鍋中，注入高湯煮沸，放入油豆腐、水髮香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘；

6、放入金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。

豆腐果的營養價值

油豆腐是用新鮮豆腐油炸製成，富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

但是，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

豆腐果的營養價值

油豆腐是用新鮮豆腐油炸製成，富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

但是，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。