x17520070456 2018-10-03

樓上忒複雜，簡單點說洛陽人好喝八大湯，牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雜肝兒湯，不翻湯，豆腐湯，胡辣湯，丸子湯。

游魚水瓶中 推薦於2016-12-02

喝湯，最“得勁”的洛陽享受

喝湯了沒？”昨晚出門，一位老大娘跟我打招呼。簡單一句問候語，透出老洛陽人的親切。

喝湯，是典型的洛陽方言，也是最地道的豫西民俗。洛陽傳統的喝湯，特指吃晚飯；目前的喝湯，早已超越吃晚飯的意思，是喝稀飯、牛肉湯、羊肉湯、丸子湯等各種湯食的統稱。

滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。

喝湯本意是吃晚飯

洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說，洛陽方言裡的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯捨不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、麵疙瘩湯、黃麵湯等稀飯為主，所以叫喝湯。

時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯裡放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。

- 遇到青黃不接時，晚上更是隻能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”

關於吃晚飯，洛陽人有句俗語：“清早吃好，晌午吃飽，行黑兒不吃拉倒。”在洛寧、孟津等地，喝湯還分“鹹飯”和“甜飯”。“鹹飯”指麵條、燴菜、菜粥等放鹽的飯食；“甜飯”指不放鹽的“淡飯”，如劉秀羹（洛陽地方小吃，一種麥仁粥）、蘿蔔稀飯、麵疙瘩湯、甜面葉等。

現在的洛陽城裡，晚飯已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都習慣炒幾個菜、做一鍋湯，買幾個饃，一家人圍坐在飯桌旁，邊吃邊聊天。

早上豆腐湯，晚上丸子湯

隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現在統稱“喝湯”。

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。

洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯裡，再放上外焦裡嫩的豆麵丸子或薄如蟬翼的豆麵餅，既養胃又舒坦。

在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。

老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。

最愛喝的是“頭鍋湯”

老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習慣。

早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風景。

洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”。洛陽民俗學者董高生生動地說：“七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。”很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上“頭三碗”。

老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，現代人生活好了，肚子裡不再需要那麼多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛“清湯”（不帶大片油花的湯）。

不少食客進門喝湯時，總要向店家喊一句“雙椒”，店家立刻會意。“雙椒”，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。

洛陽的牛肉湯、羊肉湯、雜肝湯和外地湯的最大區別就是人們可以隨便“添湯”。您一碗湯喝完了，儘可以根據自己的需要隨便新增，店家不會要錢。“添湯”風俗，體現了古都商人的古道熱腸。

洛陽人好喝湯成習慣

喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。

在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。

我市某星級酒店一營養師認為，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯裡還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。

洛陽人為啥恁好喝湯？韓梓認為有兩個原因：一是過去洛陽人窮，大都吃紅薯面、玉米麵等粗麵饃，這種饃如果放一晚上，又粗又硬像塊磚頭，實在難以下嚥，但粗麵饃用熱肉湯燜軟了，吃一口軟饃就一口熱湯，不但舒服，而且開胃；二是物美價廉，像牛肉湯，最初一碗賣8分錢，現在也不過一兩元錢，人人都能承受得起，因此樂於光顧。

董高生認為，洛陽氣候比較乾燥，人體需要補充大量的水分。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物，所以能夠長期受到洛陽人的喜愛。