生活小常識17 2022-08-21

1、主料：豬排骨（大排）300克。

2、輔料：雞蛋65克、小麥麵粉75克、澱粉（豌豆）50克。

3、調料：五香粉2克、黃酒15克、白砂糖15克、白醬油60克、植物油40克。

4、上漿：白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。

5、初炸：炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。

6、復炸：稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。