成都色寶糖色 2022-03-10

1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。

2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。

3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝乾水分，以防出現炸鍋的現象。

4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。

5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用冰糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此小編建議大家利用冰糖糖製作炒糖色。

6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。

7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。

與爾同軒 2006-10-25

糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。

參考資料：http：//www。xn——519-u10es86diy3fu2a。com/2006-2-7/200627143906。shtml

dahuzi1954 2006-10-25

你放的油太多

炒糖分油炒和水炒但都不能多放

城外的草 2006-10-26

糖色分水糖色和油糖色兩種。做油糖色時油不宜多火不要太大要不停的翻炒。至到起大泡為止。

dui9dangg 2006-10-26

恩，油一定要少，只要讓糖不粘鍋就行了。