山野酒客 2019-06-08

米酒味道淡甜度不夠說明發酵不夠，發酵時間太短米的營養成分沒有釋放，這樣做出來的米酒就是一股水味味道很淡，建議您下次做時發酵時間延長，另外溫度提高一些，這樣米的營養成分就會釋放，做出來的米酒才會有味道才會甜

聆聽a花落 2019-06-08

甜味主要由根黴的發酵情況決定，酸味和酒味是酵母發酵導致的。

估計上一次你坐的溫度較高，發酵時間也長，所以糖分在酵母作用下產酸，一部分酸又分解出酒精。 這一次溫度可能低點，發酵時間短，所以酸味較輕，沒有酒味。

關鍵就是控制發酵的溫度，25-30度比較適宜。溫度過高，就容易變酸，酒味也重。

逸香清苑 2019-06-08

沒有密封好或者攪拌不均勻，發酵時間不夠。