♚ヾ空城空心空回憶づ♛2014.03.30 回答

* 大米要提前洗淨浸泡半小時以上，蒸好的米飯才會飽滿有彈性* 焯燙青菜一定要在沸水中放鹽和油，焯好浸冷水瀝乾，青菜才會碧綠不發黃* 料汁中一定不要缺了味露（魚露），這是一味非常提鮮的調料* 米飯收汁後，沿鍋邊淋入植物油，可以得到香脆的鍋巴* 臘腸提前蒸好切片，米飯蒸好後襬入臘腸蒸的時候，臘腸裡的油會浸入米飯使米飯更香，我家的臘腸因為是專門給果子做的，瘦肉偏多* 可以將西米花換成青菜，也可以加入焯燙好的香菇片等等* 如果喜歡，可以將香菜切碎調入料汁一同淋入米飯中

一、浸泡半小時的大米加水到食指第   二、大火煮沸，淋一些植物油拌勻，一關節的3/4處    轉小火，蓋上蓋子燜

三、西蘭花摘小朵洗淨，水煮沸加一   四、米飯燜十分鐘左右至水快收幹

點鹽和油，焯半分鐘左右斷生，撈出

浸涼水一分鐘瀝乾

五、將蒸好並切片的臘腸，焯過的西   六、沿著鍋邊淋入植物油（這樣可以

蘭花擺在米飯上    形成一層焦脆的鍋巴），加蓋繼續小

七、生抽、美極鮮味汁、味露按4：1：2

的比例混合，調入少許鹽、糖、雞精攪拌

均勻即是料汁，食用前淋在煲仔飯上拌勻    火燜十分鐘以上，至米飯熟透