花椒科普 2022-07-11

茶農採摘已經荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉，做為製作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶，春季採摘一季後，頭春茶葉採摘後任憑繼續拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農藥，任其自然生長。夏秋季節茶園裡的荒草亂長，茶芽短小，再加上茶園內雜草叢生，茶農擔心蟲蛇出沒，無人採摘這些芽葉，因此荒茶一年只採摘一次。如果因為季節天氣原因，根據茶葉的生長情況，可能有的茶樹就只能採摘荒野牡丹，而有的荒野茶在所有春茶上市了才開始生長，荒野茶樹透過一整年的光合作用聚集大量營養物質，只集中在頭春發芽長葉，這種茶樹的芽葉的品質是製茶師最喜愛的材料，也是各大茶商、茶友們的最愛。

新採摘的荒山茶芽與普通茶芽有區別：荒山茶的芽頭會更長，嫩葉更窄些，芽葉的長相不如普通茶的芽葉好看。荒山茶採摘不易，能採茶的茶農一天也只採摘二、三十斤，和平常採摘密植茶園裡的茶葉動則百斤以上不同，因此茶青的價格與同期普通茶青的價格相比要高出5倍多。

透過萎凋、乾燥工藝製成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區別非常大。其一，荒山茶的茶湯比同時期的生產的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，製成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區別。

荒野茶給人帶來的美妙體驗與獨特的口感是無與倫比的，無論是茶氣、滋味、茶香、水香、回甘、喉韻······從香氣來說，荒野白茶的香氣高揚，持久從滋味來說，荒野白茶口感更為醇厚，悠揚。

經過存放後，口感變化大，尤其是有一股類似蘭花香氣，很衝。只不過福鼎茶人對荒山茶採摘和製作是最近二三年的事情，所以，荒山老白茶市場上很少，所以茶友們謹慎為之。