黃米麵炸糕

原料：

［豆餡］［花生油］［黃米］［糖桂花］

掌故說明：

北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一絕。

北京傳統風味小吃。黃米麵炸糕色澤金黃，表皮焦脆不艮，質地黏軟可口，餡料甜美細潤。

製作方法：

將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。 黃米麵油糕的做法詳細介紹菜系分類： 補虛養身食譜 口味： 甜味 工藝： 清炸 菜譜功效： 此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。黃米麵油糕的製作材料： 主料： 黃米麵600克 輔料： 赤小豆120克，棗（幹）60克， 調料： 教您黃米麵油糕怎麼做，如何做黃米麵油糕才好吃： 此糕外脆裡嫩，軟黏滑潤，香甜適口。 1。將黃米麵放入盆內，倒入水，拌勻成溼塊狀，上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻揉光，在麵糰上抹上少許油，備用。

2。將紅小豆、紅棗洗淨，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，去掉棗核，加入紅糖，用手勺軋成泥，即成餡料。

3。將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓後壓扁，包上棗豆餡，捏成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯。

4。鍋內倒入花生油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。