畸形的豬 2021-02-15

做法

配方

（一）皮料

A、水380g，細砂糖260g。

B、色拉油250g。

C、中筋粉1300g，新意專用麥寶改良劑10g，新意高湯粉10g。

（二）餡料

A、水370g，細砂糖240g，色拉油250g。

B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，鹽4g。

製作

（一）皮料

1、將A部分攪拌至糖溶化

2、將B部分加入1中，攪拌均勻。

3、將C部分混合過篩，加入2中，拌至麵糰捲起即可，鬆弛備用。

（二）餡料

1、將A部分攪拌至糖溶化，並且充分混合。

2、將B部分混合過篩，加入1中，拌至麵糰捲起，鬆弛備用。

（三）成形

1、將拌好的皮用壓面機壓成厚度約5mm的長方形，備用。

2、將拌好的餡料用壓面機壓成厚約5mm的長方形，大小同上一致。

3、將壓好的餡料疊在皮料上，噴上水霧捲起，放入冰箱，冷凍約2小時。

4、凍至略硬後取出，用切片機切成厚約2mm的薄片，放入烤盤。

5、油炸：爐溫180℃，時間4分鐘，炸成金黃色即可。

注意事項

1、凍的軟、硬度比較關鍵，太軟易變形，太硬易切碎。

2、切片的厚薄要均勻，否則不易炸好。