六必居甜蜜八寶瓜鹹菜拿啥做?

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-11-23

晴天便好OK 2020-10-19

六必居醬八寶瓜的做法

北京六必居生產的醬八寶瓜是一種醬菜，不但柔脆香甜，而且營養豐富，在國內久享聲譽，一些友人也很喜食。下面就隨小編來了解下六必居醬八寶瓜的醃製方法。

用料：每百斤醬八寶瓜用鹹瓜皮40斤，葡萄乾2斤，核桃仁5斤，杏仁1。8斤，花生仁15斤，青梅4斤，栗子8斤，糖蓮子2斤，薑絲1斤，桂花4兩，松子仁8兩，打瓜仁斤，青、紅絲12兩。

做法：（1）選擇“八道瓜）（外皮帶八條暗綠色道），洗淨入缸醃製，一層香瓜一層食鹽，每百斤香瓜用鹽6斤，缸頂壓好石塊。每天倒缸二次，48小時後取出，逐個在瓜蒂的周圍用竹籤穿一小孔，竹籤只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然後一層屋把瓜倒立筐內，小孔向下，再用一個稍小於筐口的圓木板壓在瓜上，一天後瓜汁可從小孔內全部流出。然後把瓜重新裝在缸裡，每百斤鮮瓜加鹽25斤，一層瓜一層鹽，每天倒缸二次，15天后即可醃好。將瓜取出，在約佔整瓜四分之一的蒂部處切開，挖掉瓜瓤，然後把切下的瓜蒂塞進瓜內，放入清水中浸泡，當瓜皮略有留紋並有韌性時放入麵醬中醃製每百斤鹹瓜皮用麵醬60斤，每天早、午、晚打耙，五天之後取出，瀝乾醬汁，再把瓜蒂掏出來以備填果料。

（2）將選擇好的杏仁，放入清水中浸泡三天，每天換水兩次，搓去外皮。

（3）選擇半熟的青杏，先用鹽醃脫水（10斤杏用鹽1斤），再用清水浸泡，然後放入糖水中浸泡一天，再用25°糖水煮，撈出放在陽光下曬，曬至半乾即為青梅。

（4）將栗子炒熟，剝去外皮，切成四瓣；花生仁和松子仁炒熟，去皮，姜切成細絲。

（5）葡萄乾、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜條、栗子用5斤糖拌和醃製，三天後拌入桂花和青、紅絲。

（6）裝瓜。將加工好的葡萄乾、核桃仁、杏仁、花生仁、青梅、瓜條、栗子，糖蓮子、薑絲、松子仁、打瓜仁裝入鹹空瓜皮內，裝滿裝實，然後蓋上瓜蒂，用繩捆好，裝入布袋放入麵醬中醃製。每百斤醬八寶瓜用麵醬60斤，每天提包一次，醃製15在即為成品。儲存醬八寶，可以將八寶瓜裝入缸內，用麵醬封頂，一寸厚即可。