畸形的豬 2018-05-08

1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸。高溫下進行酯化反應，產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣

2、我想問一下你是什麼時候拌酒麴的，拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。

3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。

4、溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續氧化成酸，

6。做的溫度高了，發酵過度，糖分轉化為酸的物質了。 醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50。108%，酒精2。105%，粗蛋白質3。789%，糖分27。765%，總酸0。301%（揮發酸0。031，不揮發酸0。271%），灰分0。085% 。 走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度，權當溫故知新吧。

7。製作酒釀時，中間挖一個凹坑，可保證酵母菌、根黴菌在開始生長時有足夠的氧氣。酵母菌、根黴菌在有氧氣的情況下，繁殖的速度快的多，有利於產生更多的糖化酶和大量的酵母菌（酵母菌起發酵作用）。當然大量微生物的繁殖也會產生熱量，有一個凹坑也有利於熱量的散失。“心裡著急”答得有道理。