郭00YY2017-06-07

主料： 帶魚1000克、蒜20克

步測座將

、大料3粒、姜10克、回

來自

辣椒5克、花椒3克、魚露5克、豉油汁5克、 生

抽8克、  耗油答5

克、  鹽10克、  白糖10克、  白醋5克

勢雞

、  陳醋100克、  豆瓣醬50克、  高湯2000克。

自

相全司範室則

制醃料配方：  魚露50克、  鮮露50克、  芹菜碎20克、  胡蘿蔔碎5克、  香

菜10克、  幹

蔥20克、  蒜碎20克、 雞精30克、  味精20克、  水100克 。

一、將帶魚洗乾淨改刀成

8釐米長的段，撒上5克

白醋去腥。

二、將

帶魚放入自制的醃

料中醃2小時撈出洗淨。

三、鍋下寬油燒8成熱下帶魚炸制1分鐘至金黃撈出。

四、另起炒鍋中火加熱油下入大料，蔥，姜，蒜煸香

再加豆瓣醬，辣椒，陳

醋，耗油，生抽，魚露，豉油汁，高湯燒開，加鹽白糖，調味。將帶魚放入。

五、

息山

然後倒入高壓鍋壓一40分鐘，上桌時用微波爐加熱5分

鍾即可。（高壓鍋底

可墊白菜，白蘿蔔等防糊鍋底）