134xxx2014-08-26

第一站西貢

來自

菠蘿船魚露米飯和木

瓜汁PAPAYA SAIGO

N，這裡是杜拉斯的Cholon

嗎？這裡是陳英雄的

故鄉嗎？ 在西貢的又一個清晨，赤腳走到寬大的露臺上

，望見整條範老五街的生活：小店

招牌上寫著難解的越南文；戴

著斗笠的女人抱著裝滿法式面

包的筐；大狗悠閒地逛過咖啡店的門口，早起的三輪車伕招徠生意。街不寬，二層的法式房

子有著木的百葉窗，

白色泛黃的外牆上流過時光荏苒的

痕跡。那些極大程度上滿

足了旅人胃的咖啡館和西餐廳就遍

布其間。 兩個煎蛋，一杯新鮮的木

瓜汁，新的一天又從333餐館開

洋混治德陽班片副

始。門口不時掠過揹著大包

的鬼佬身影。範老五街是個大的

集散地，最大程度地方便著像鳥一樣隨遇而安的旅行

者。就這樣安逸地看著西貢完

全甦醒。另加了一盤木瓜。鮮木瓜有著嬌嫩的淺橙色，被盛在純白的瓷盤裡，切成一

片片。極喜歡它的發音：Pa鄄

paya。暢快地吃完。 想起前一晚偶爾路過

時，是如何被333餐廳俘獲

的：它小而精緻，輕柔慵懶的爵士樂，簡單的木餐桌上擺著沒有任何花紋的純白瓷盤、咖啡杯、湯盅。沿著咯吱作響的木樓梯走上二

證或觀花千材檢起溶大

樓，坐在開滿鮮花的陽臺上。西貢的夜才剛剛開始。點了冰咖啡、木瓜沙拉，還

有盛在新鮮菠蘿船裡的用魚肉和

新鮮蔬菜炒成的米飯。把特製的魚露拌進米飯

進合損協餘因且裝處經

，香味立即勾引了全部味蕾。

我一直感嘆於魚露的神奇，

只要那麼一小碟，就能擁有丘位元

些千止伯除

之箭的魔力。把最後一勺米飯送入口中，還能嗅到菠蘿的清香。 第

般洋初討束衡行序光臺屬

二站芽莊 海灘上的

現煮蟹蝦和口感最佳

的冰咖啡 夕陽下的海灘上有挑著爐子的越南女人，你看著

她將新鮮的蟹和蝦迅速

煮成紅色 西貢和芽莊間是對發的9個小時的夜班車。每兩個小時，司機就會按規定停車休息10分鐘，於是相反方向的旅人也就有了機會交

換彼此的資訊。一

位從河內南下的德國女孩告訴我，一定要多喝幾杯芽莊的冰咖啡，醇厚香濃，再往北去就只有熱咖啡了。於是我

360問答

帶著這個願望繼續

上路。 清晨6點，車停

在海邊的一幢小旅館門前。這裡就是越南最美的海

飛

灘之所在，海岸線很

義思知的接利哪編值

長很長，象一個告別的

吻，綿延到不知名的遠方

。匆匆在旅館卸下揹包，就出來找咖啡。天有些涼

仍夠戰阿能而構

，海灘上幾乎沒有人。正躊躇著要

不要回去加件外套，忽

然看見曾在西貢一

蘇設菜

起聊過天的鬼佬一家正在

海邊的一家早餐店裡吃蘋果煎

餅，於是欣喜地前去打招呼

將

，順便點了冰咖啡和蝦米煎餅———有些滑稽的組合，但那微苦的咖啡的柔滑和鮮到脊樑的煎餅的厚篤徹底消散了

服露覆聲林跑形

我熬夜的疲勞。喝冰咖啡得有些耐心，要等濾器裡的咖啡完全滴入杯中，再將它

們倒入裝著冰塊和煉乳的大玻

璃杯。 在芽莊的白沙灘上

躺了整整一個下午

，曬太陽，在傘下翻書，聽音樂，睡著又醒來。覺

答倒

得自己是一頭失憶的小

威交美上孩既靜

獸，漸漸忘了食慾以外

礎草女衣

的一切。當飢餓襲來時，終於等到了和母親年紀相仿的

越南女子。黃昏，她們挑

著擔走在白沙灘上

團轉

，一頭是新鮮的海蟹和透明的大蝦，一頭是溫熱的爐火和不知名

送業雖析分參

的調料。 她們用簡單的英語詢問沙灘上的人要不要來一些現煮的海鮮

，一番討價還價之後，放下

擔子，用扇子將爐火扇

思鐵雖破笑門口

旺，沒過多久，就能從鍋子裡撈出

紅紅的美味。她們在盤子裡澆上看

似沙礫般粗糙的調料，我吃來卻覺能比過任何一家餐廳裡的海鮮。就這樣坐在沙子裡，吃

上半個多小時，半飽後再散步

到海邊的小餐廳裡吃塊牛排，燭光會將葡萄酒映得更妖媚。 第三站會安 越南傳統小吃 會安的小鎮因為當地人精湛的裁縫手藝和漂

亮的越南絲布料而出名 拐進小

巷子後才知道會安有多美。乾淨的院落，有

即

綠蔓伸出的牆頭，狹窄的石板街。陽光照在街兩邊連片的淺藍或鵝黃的法式老房子上，還有巧克力色和埃及藍的百葉窗。市場裡大把翠綠的蔬菜把越南女人的臉映得富有生氣。她們用越南語大聲交談，穿越南絲做的淺色褂子和棉布的深色長褲，梳一根長辮，頭髮像海藻一樣的黑。 河岸的很多老房子裡都是為我們這樣的外鄉人而設的餐廳和酒吧，鵝黃的外牆，門上爬滿青綠的植物，開淺色大朵的花。燈罩是用竹條編制的，在風中輕輕晃動。店絲毫不奢華，有著難得的從容和優雅。在縱橫交錯的河邊小巷裡來回穿梭，買輕柔的越南絲圍巾，有盤扣的白色棉布上衣，畫著老房子的陶盤和現做的小絹布燈籠。經過兩邊連片的餐館，看到店裡的桌椅都有著明顯的清代風格。選了一家坐下，因為喜歡它門口那四方的八仙桌和頭上用竹條編成的燈罩。這是一家很老派的傳統越南菜餐館，服務生拿來的選單上居然沒有英文，但有比文字更有說服力的照片。那些都是我曾在Ky的餐廳裡吃到過的小吃：鮮蝦米餅、蔗蝦、鮮蝦肉卷、米粉、烤肉串。 吃得嘖嘖讚歎，心滿意足的表情使得坐在對面餐館門口曬太陽的兩個鬼佬也忍不住過來問我吃的是什麼，然後叫老闆每樣來一份嚐嚐。我很堅定地改變了旅行計劃，決定在這裡多留一晚，好讓自己多享一天口福。 第四站順化 古皇城裡的鮮蝦米粉和甘蔗汁 在這樣的路上走著，隨時願意停下來，呼吸一下植物的清香 順化是越南的舊都。老城裡的皇宮也叫紫禁城，和北京故宮相比小了許多，殘破不堪。皇宮的外圍便是年代久遠的房子，全是一層樓，灰白色的牆，支撐起一個四方的城。老城裡仍然住著很多人家，每家都有一個面積不小的院子，種茂盛的爬藤植物，放著竹的搖椅和簡單的木桌。菠蘿蜜樹和不知名的植物在午後的風裡搖曳，大狗安靜地待在主人身旁。有很小的孩子在樹陰下的小桌子上睡午睡，臉頰紅撲撲的。偶爾有女孩穿著白色的越南旗袍和藏青色的羊毛開衫騎車而過。沒有任何工藝品商店，沒有任何簇新的餐廳和酒吧。 沿途遇到一家米粉攤和一個榨汁攤。都是很矮小的木板凳和木桌子，坐滿老城裡的居民。我在他們身邊坐下，看到老人眼裡和善的微笑。老城裡如此安靜，可以聽到鳥叫和風撫過樹葉的沙沙聲，還有筷子夾起米粉的輕微聲響。高顴骨的越南女人動作極為麻利地做好一碗鮮香的米粉，加了紅潤的大蝦和大筷的香菜遞給我，要價15000盾。隔壁攤上，3000盾一杯的甘蔗汁裡滴進青檸檬的汁，鉗入大塊的冰，一次可以連喝兩杯而絲毫不覺得甜膩。我發現我越來越貪心，因為我其實已經在新城剛剛吃過午餐。 越南美食連結 【魚露】越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料，吃過越南菜的人都不會忘記菜旁那一碗一碗褐色的蘸料。海魚加入鹽混合搗碎後，就能產生魚露，通常製作過程中要加井水過濾，才能製作出上等的魚露，吃的時候可加辣椒或菠蘿汁稀釋。 【滴露咖啡】是越南人的日常生活中不可或缺的。它是在杯子內放煉乳，杯口罩上鋁製過濾器，在過濾器內放好咖啡粉，再用熱水泡，讓咖啡滴到杯子內與煉乳混合，喝時加冰塊，非常好喝。 【越式春捲】春捲幾乎已成為越南的“招牌菜”，初次品嚐的人一定會被這道菜的“排場”嚇一跳，一盤春捲、一盤生菜、一盤米紙、一盤米粉、一盤青瓜酸蕎頭辣椒、一盤香花菜、幾碗配料和魚露等，將整張桌子佔了大半。 【甘蔗蝦】將配了材料的蝦裹在去了皮的甘蔗外圍，然後放在炭火上烤熟。吃的時候，可以仿包春捲的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不蘸任何調料直接吃，剩下的甘蔗因在火上烤？已經幹萎，不過也可以啃啃的。 【牛肉七味】“牛肉七味”即以牛肉為素材，用7種不同的方法烹調出7種口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名稱則為牛肉醮醋、鐵板牛肉、翠綠卷、網油牛肉、牛肉餅、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的風味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。 【糯米雞】享用一頓越式全餐時，糯米雞經常作為主菜。雖然名為糯米雞，但實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開蘸醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。 【大頭蝦、軟殼蟹】一般食用大頭蝦時，為了保持鮮美的海味，大多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃，特別在十月旺季時，大頭蝦特別肥美，常見可重達1公斤的貨色。軟殼蟹的做法也很簡單，沾上木薯粉後清炸，除了有毒的鰓需去掉外，所有其它部分都可不必去殼即可吃。 【酸湯火鍋】酸湯大慨是最大眾化，也是“沒有選擇餘地”的熱湯。主要是以生魚為湯底，加入蝦仁、酸子、香茅、番茄、菠蘿、蔥、小豆芽、香菜等入鍋燉煮，味道非常酸，也非常鮮，除了當湯喝外，也可泡米粉或飯來吃。 【酸肉】是一種生豬肉，有點像火腿，通常用香蕉葉層層包裹，有時像粽子，也有長條形，到處都可以買到，只要開啟葉子就可以生吃麵包做成的三明治，裡面夾著越南當地的肝醬以及蔬菜沙拉和辣椒等。