凡人的智慧2018.07.30 回答

主料

麵條 ：100

輔料

油 ：適量味精 ：適量鹽水 ：適量生抽 ：適量沙縣花生醬 ：適量料酒 ：適量香蔥 ：2棵

簡易的沙縣拌麵怎麼做好吃又簡單的具體步驟

1。材料：沙縣花生醬適量 新鮮麵條1把（1碗的量） 香蔥2棵 調料：調和油適量 鹽巴水1勺 味精適量 料酒適量 生抽適量

2。把香蔥洗淨切好備用

3。坐鍋上火倒入調和油爆香香蔥頭

4。把花生醬倒入碗裡，在倒入爆香的香蔥油

5。倒入適量的鹽巴水，其實可以先把花生醬攪拌好在到的。攪拌好

6。倒入料酒

7。倒入生抽

8。鍋裡倒入開水，待水開了倒入麵條煮熟撈起

9。再倒入味精，下入瀝乾水的麵條

10。吃的時候邊拌邊吃，要趁熱吃哦。不然不香了

烹飪技巧

買不到沙縣的花生醬也可以用其它的花生醬，如果有芝麻醬在加點芝麻醬會更香的。不喜歡料酒的可以不用加，我喜歡加點料酒或者適量的酸醋。麵條一定要新鮮的不然味道不正了。喜歡酸菜或者小菜的加點很好吃的。

汽車美容2018.06.11 回答

原料：麵粉500克、冷水約200克、純鹼5克、鹽適量。

做法步驟：

1、麵粉放入和麵盆裡並摻入適量細鹽，純鹼放在冷水裡化開成鹼水。

2、把鹼水慢慢倒入麵粉中和成麵糰，揉成麵糰光滑均勻後靜置發酵一段時間。

3、取出發酵好的麵糰揉勻後，再按常法制作成手擀麵即可。

沙縣拌麵之面的製作要點：

1、製作沙縣拌麵的麵條一定要選用高筋麵粉或者優質中筋麵粉。

2、冷水、純鹼和鹽都是必不可缺少的原料，而且和好的麵糰必須經過發酵的過程。

3、最後切面條的時候不要太粗或太細，麵條的厚薄也要儘量均勻一致，如下圖。

補充說明：

1、沙縣拌麵的醬料做法很多人都知道了，但麵條的做法卻仍然是個秘密，筆者對這種麵條的做法只瞭解這麼多了，至於發酵多長時間只有靠你自己慢慢摸索了。

2、還有人說沙縣拌麵的麵條並不神秘，其實就是普通的掛麵，只是煮制的方法不同而已。說是先把掛麵用開水焯一下，然後放入冷水裡浸至麵條涼透，取出控幹，吃的時候再下鍋稍煮一會就可以了。這種說法本人感覺有些不太靠譜，因為這是涼麵的製作方法，它只能讓麵條更筋道好吃一些，但絕對做不出沙縣拌麵的獨特口感。