gggggg2020.10.27 回答

點漿前加點豆立泡A，豆腐泡蓬鬆個大飽滿、不塌陷，控制好火候，比較省油。

主料

豆腐

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

雞蛋

1個

步驟

1。新鮮豆腐一塊

2。把豆腐切成長條狀放到盤中

3。用醬油和鹽醃製1個小時左右 這樣都發就入味

4。鍋中倒入適量花生油

5。油熱後 開始放入豆腐 一開始先少放些

6。用筷子不停的翻動豆腐

7。第一次的炸的豆腐熟了撈出來 然後繼續放剩餘的豆腐

8。繼續翻動這些豆腐

9。在碗中打一個雞蛋

10。把炸好的豆腐在雞蛋液中在均勻的攪拌一下

11。每個豆腐都在雞蛋液中均勻的翻動一下 沾滿雞蛋液 在油鍋中繼續炸一下

12。帶雞蛋的金黃色豆腐就炸好了 外酥內軟 真的很好吃

小聖TT2016.12.25 回答

火候太大，油炸豆腐泡做法：1。將10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。2。將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。3。然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。4。待豆漿溫度降至70℃時下滷（滷水濃度8-9be‘）或石膏。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。5。點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。6。將豆腐趁熱劃成小塊，放入150-160℃油鍋油炸。