夏末蔚曳9680 2022-08-03

三月，鶯飛草長，我們不難發現，路邊的青草綠了，花也開得更豔了，到處都是一片生機盎然的繁忙景象，而春天不僅僅有可欣賞的美景，還有等待我們品嚐的 美食 。俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，春天萬物萌芽，經過一整個寒冬的蓄積待發，春天的“芽菜”不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，所以說很多人都說春分前後現在正是吃“春芽”的好時機。“春芽”雖好，但某些“春芽”卻是“毒芽”，一個不小心容易對身體帶來危害。所以，下面蕾寶具體跟大家分享5種不容錯過的可多吃的“春芽”，以及2種不能食用的“毒芽”，為了 健康 你得知道。

首先，分享5種不容錯過的可以多吃的“春芽”！

俗話說“春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根”。春季是各種芽苗菜長勢喜人的季節，鮮嫩又水靈，還營養豐富。其中芽菜中以豆芽最為實惠。豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜等，不但口感脆爽，而且含有豐富的營養物質，常吃對身體好。而豆芽主要分為黃豆芽和綠豆芽，其中黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，根莖比綠豆芽粗，口感更結實；而綠豆芽口感更脆嫩，適合涼拌和快炒，所以大家可以按照喜好購買。而今天蕾寶來跟大家分享韭菜炒綠豆芽的做法，操作簡單，口感脆爽，還利於消食減肥呢。

【韭菜炒豆芽】

所需食材：

綠豆芽500克、韭菜6顆、大蒜3瓣、幹辣椒6個；

烹飪步驟：

1、清洗好綠豆芽和韭菜，韭菜切好（大約切2釐米長）紅椒、蔥、姜切小段備用；

2、煱中加油，油微熱放入切好的乾紅椒、蔥、姜小火爆出香味，立即放入綠豆芽大火翻炒，翻炒均勻後加點香醋，待豆芽斷生後立即把韭菜放入，同時放入鹽、雞精快速翻炒大概10秒鐘關火裝盤；

多說幾句：

1、注意一定要炒至豆芽斷生後再調味，避免豆芽過早出水，影響口感；

2、全程保持大火爆炒，這樣能快速把析出的水分炒幹，從而全面保證豆芽的賣相和口感；

豌豆芽，豌豆初生的芽，也就是我們常說的豌豆苗，又叫做“龍鬚菜”、“蝴蝶菜”。它口感脆嫩，帶有豌豆的特殊芳香，是春天不可多得的一道好菜。而且它營養豐富，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸、鉀和鐵以及膳食纖維等，在蔬菜中較為出類拔萃。但選購時候要注意，最好不要購買根部發黑、嫩芽蔫掉的豌豆芽，這類豌豆芽口感不好還營養流失嚴重。

【

上湯豌豆芽湯

】

所需食材：

豌豆芽1大把、鹹鴨蛋1個、皮蛋1個、大蒜2瓣、姜2片、熱水1小碗；

烹飪步驟：

1、將豌豆芽掐去老頭老葉，沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

2、將鹹鴨蛋和皮蛋分別剝去外殼，切成小塊，而大蒜拍碎切成蒜末，生薑切片；

3、鍋裡放油，油熱倒入蒜末和薑片煸香，再放入兩種蛋碎，翻炒幾下，加入熱水煮沸；

4、水開後，加入豌豆芽，調入少許鹽和胡椒粉，豌豆芽煮熟就可以直接出鍋了；

枸杞芽是枸杞的嫩梢和嫩葉的部分，也叫枸杞頭、枸杞葉、枸杞苗，李時珍曾在《本草綱目》中記載，“春採枸杞葉，明天精草”，足見這種平平無奇的食材之貴重。枸杞芽味道清香，略帶苦味兒，後味中有一絲絲的清甜，無論是煲湯涼拌還是清炒都很新鮮美味。此外，枸杞芽營養豐富，其中鐵的含量非常高，有助於補氣養血，提高免疫力。所以春天遇到枸杞芽的朋友，可以買些嚐嚐。

【清炒枸杞芽】

所需食材：

枸杞芽1把，雞蛋2個，枸杞少許，鹽少許，香油少許

烹飪步驟：

1、將枸杞芽擇去老的部位，洗淨後備用；

2、起鍋倒入適量油，油熱到六七成時，倒入枸杞芽進行翻炒；

3、翻炒至變色、變軟後，調入少許鹽再次炒勻即可出鍋；

蒲公英，相信大家非常熟悉，它也叫“婆婆丁”，也是最受歡迎的一種野菜，春季田野裡、公園裡、馬路旁都能看到它的身影。而春季剛好是蒲公英發芽的季節，它發出來的葉子口感非常鮮嫩，正是最好吃的時候。除了口感，蒲公英的功效也非常優秀，不僅被稱為春天裡最好的“下火草”，又被稱為“天然的抗生素”，還被稱為“尿床草”，在一定程度上對去火消炎等有一定的緩解作用。

【涼拌婆婆丁】

所需食材：

蒲公英1盆、油潑辣子適量、蒜蓉適量、醋適量、味極鮮適量、白糖適量、雞精適量、鹽適量；

烹飪步驟：

1、將蒲公英掐去老頭老葉，沖洗乾淨，再將大蒜和蔥切末備用；

2、鍋中水燒開，放入蒲公英，焯水一兩分鐘後撈出；

3、放入清水中多搓洗幾遍，去掉苦澀味，再擠幹水分，放入盤中；

4、將蔥和蒜切末過油炒香，倒入碗中，再放入上面所需食材，攪拌均勻；

5、將調好的料汁均勻淋在盤中攪拌均勻即可食用；

桑葉，我們身邊耳熟能詳的一種植物，大部分人以為它只能給蠶寶寶食用，但經過多年的研究應用，發現桑葉不僅可以藥用，而且還可以食用，因此逐漸出現在我們的餐桌上。桑葉，有著“神仙草”之稱，它不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。說到桑葉，就不得不說起大興安定，那裡有著源遠流長的古桑文化和叫人驚豔的桑葉宴。在安定，一樹桑葉能做出數十種美味，蒸、炸、烙、燉等做法都可以，主要菜品則有桑葉豆腐、桑葉包子、七彩餃子等，光聽著就讓人口水直流吧！

【桑葉芽炒雞蛋】

所需食材：

雞蛋2個、桑葉芽10克、鹽少許；

烹飪做法：

1、桑葉芽擇去老葉，清洗乾淨瀝乾水分後切碎備用；

2、雞蛋磕入碗中，調入鹽，倒入桑葉芽碎，用筷子攪打均勻；

3、起鍋，鍋中倒入食用油，油熱倒入蛋液，煎至兩面定型即可；

以上就是蕾寶今天分享的5種“春芽”了，雖然遠不止這5種，例如最近最火的香椿、薺菜、馬蘭頭等也都非常不錯，但個別食材一定要記得“焯水”哦！當然除了營養豐富的“春芽”，還有些因為儲存不當而自己“發芽”的食物，除了發芽這食物還產生了大量的毒素，食用後會危害身體 健康 。所以蕾寶也例舉了2種常見的發芽食物，希望大家為了 健康 別錯過！

土豆發芽後有毒相信大家都知道，但是看新聞時仍能看到不少人會“以身犯險”，

吃了發芽的土豆後容易出現口舌發麻、噁心、嘔吐、 腹瀉 等中毒症狀。

但有人提出疑問，我把發芽的部分去掉不就行了，這可不行，

這毒素（龍葵素）可還在土豆裡。所以土豆發芽了，我都會毫不猶豫直接扔掉！

紅薯，又稱地瓜，是很多人家裡的必備食物，而我家也不例外。前陣子買了幾斤蜜薯，準備用烤箱烤著吃，結果沒想到還沒來得及吃就長芽了，表皮還伴隨著褐色或黑色的斑點，我趕緊扔掉了。

因為表皮上的斑點是因為受黑斑病菌汙染所致，其排出的毒素經過水煮火烤，仍然不能破壞它的生物活性，食用後不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能，所以不可食用

。

如果紅薯只是發芽沒有長斑，雖說沒有很大毒性，但是口感和營養都已大打折扣，所以還是建議大家扔掉！