度小史 2020-12-29

發麵蔥油餅是用經過發酵的面來烙制的蔥油餅，與普通蔥油餅相比，它更厚而綿軟，愛吃蔥油餅的朋友們值得一試。

要問什麼北方什麼麵食最花樣繁多，博大精深，那非烙餅莫屬了。從形式內容上來說有蔥油餅，醬香餅，芝麻餅，麻醬紅糖餅，葷素餡餅，發麵餅，千層餅，單餅，雞蛋灌餅……等等；從和麵方法來說可以涼水和麵、溫水和麵、開水和麵；有發麵餅，也有死麵餅；口感各有特色。從烹飪方法來說，可以烙，可以蒸，還可以烤。

所以我最愛做的，做的最多的麵食，就是各種餅。幾乎所有形式內容的餅，都可以做死麵與發麵兩種。即使是做發麵的餅，比如發麵油餅，發麵千層餅，發麵餡餅等，都比蒸饅頭、包蒸包等方便太多了！

言歸正傳，分享一下發面蔥油餅的做法。

1、酵母用溫水化開，分次倒入麵粉中和麵，和成光滑的麵糰。

2、和好的面蓋住，放到溫暖處發酵。

3、發酵至兩倍大即發酵好了。這個時候試著用手指戳個洞，手指拿出後洞不會快速明顯的回彈。撕開看，麵糰裡面是均勻的蜂窩狀小孔。

4、將發酵好的麵糰重新揉一下，擀開擀薄，倒上油抹勻，然後均勻的撒上鹽和蔥花。

5、將餅從一邊捲起，捲成長條形，然後再從一頭捲起，尾巴收到下面。

6、按扁，用擀麵杖輕輕擀開，成厚薄適中的餅胚。

7、電餅鐺抹油，預熱，放入餅胚蓋蓋烙。中間鹽翻面兩三次，翻面的時候順便用鏟子掂一下，或摔打幾次，這樣一是為了胖受熱很好均勻，二是為了讓餅的層次更明顯。

8、烙至兩面均勻上色，呈均勻的淡淡金黃色即可出鍋。

其實做法跟普通油餅沒多大區別，不過有幾點要注意：

1、面一定要軟。發麵餅的好處就是，只要你面不是和得特別硬，即使您不擅長烙餅，外皮烙得火候過了硬了，瓤也是軟的。

2、發麵的時候一定別發過了，發酵過頭了餅會有酸味。

3、餅中油不能少，少了不起層，粘在一起口感不好。

4、發麵餅要擀得厚薄適中，不要擀太薄。太薄了下鍋很快就受熱烙熟了，會失去發麵餅蓬鬆鬆軟的口感。

丶美溪 2020-12-30

北方發麵蔥油餅，先把麵糰發好之後，用擀麵杖壓平撒上蔥花，加上鹽食用油疊起來之後，再用擀麵杖壓平，放到鍋中簡單的蔥油餅就好了

一哥八卦娛樂 2020-12-30

酵母粉加入白糖用溫水調開，麵粉加入酵母水，揉成光滑的麵糰，再進行發酵。鍋裡熱油澆到麵粉上，攪拌均勻就成油酥了，發酵好的麵糰變到兩倍大，再重新揉搓排氣，它分成大小相同的麵糰，用擀麵杖擀成餅皮，再塗一層油酥，再撒上一層鹽，撒上蔥花捲起來，再把卷起來的長條再捲成圓狀，然後再用擀麵杖按壓成餅狀，然後鍋裡熱油，煎到兩面金黃即可。

白珍全全全 2020-12-30

準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後做成蔥油餅的樣子，接著把蔥油餅放入烤箱中烤上個5~8分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃，還挺有營養的。