海風2017.09.03 回答

“碗脫則”也叫，“碗禿則”“碗託則”，是山西特有的傳統風味小吃，具有濃郁地方特色。

【主料】

麵粉200克

【輔料】

冷水400克

食鹽3茶匙

【步驟】

1。 麵粉200克放在碗裡，加入1/4茶匙食鹽；

2。 用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻；

3。 分次往麵粉裡倒入適量冷水；

4。 每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋；

5。 直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋；

6。 鍋裡放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架；

7。 取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模；

8。 用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在碟子底部；

9。 把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸制3~5分鐘；

10。 至碟內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則；

11。 用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈；

12。 把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油；

13。 用手把碗脫則捲成卷；

14。 做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連；

15。 鍋內放入適量食用油燒至三四成熱；

16。 放入紅辣椒末1湯匙；

17。 烹入3湯匙山西老陳醋；

18。 加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可；

19。 出鍋後，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依據個人口味加入少量食鹽提鹹味。

【小貼士】

1。製作麵漿時，水要分次加入，以免一次加水量太多，麵漿稀釋，蒸的時候不成形；攪拌麵漿時，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋。

2。蒸碗脫以淺碟為宜，蒸出來的碗脫薄。

3。麵漿入碟時，先在碟底刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模。

4。蒸制時間，依放入碟中麵漿的多少做靈活改變。

5。每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連。

墜落天使 hj2017.09.03 回答

做扮粉