萌萌噠包子 2022-08-03

專業人士都懂，大部分中國菜式在製作時都要用芡，而且又大多是一次性勾調。麻婆豆腐是著名四川菜，大廚師們開展3次勾芡緣故，就是為了使麻婆豆腐顏色更為光亮，讓料汁都均勻裹在水豆腐上，不容易掉下來，而且這樣做會使水豆腐的口感更為滑爽進味，喜歡的朋友能夠自己在家試一下此方法，要想作出餐館一樣好看又好吃的麻婆豆腐就容易了。

湯汁的用量要足夠，要合理，偏少菜式質幹，太多必然導致“湯裡找菜“之實際效果，而這二種狀況都和菜式的品質不匹配。麻婆豆腐的湯汁需要一定的濃砂漿稠度，而這種濃砂漿稠度的完成是要靠勾芡來實現的。

與其它菜式對比，麻婆豆腐勾芡操作和規範要求更高。湯量明確之後，假如掌握並不大，切忌將木薯澱粉一次性勾入，需分次用，這主要是給湯汁產生留餘地。

一次勾入，假如木薯澱粉得多，那樣湯是不能成為汁的，必然過稠，進而水豆腐呈粘膩質幹之狀。假如澱粉是分批用，就不會出現此類狀況，湯汁的濃砂漿稠度會較為適合，與水豆腐有機化學地合為一體，薄薄的一層粘於水豆腐之表層，使之更為鮮嫩。倘若木薯澱粉偏少，就會使水豆腐與湯汁互相分離出來，設想，菜式如何能做到質嫩之效果呢。

麻婆豆腐一共要勾三次芡。第一次勾芡目的在於讓豆腐青春不老，再燒2分鐘第二次勾芡就是為了著色進味直到湯汁即將靠干時第三次勾芡，目的在於收汁子透過三道勾芡，14樣調味品燒出來的麻婆豆腐味兒果真非同凡響。麻婆豆腐，為何要分三次勾芡呢？是由於前兩次勾芡，水豆腐還會吐出來水份，第三次勾芡後，湯汁才可以徹底裹住水豆腐，味兒才能美味，這一點，我們大夥兒請牢記。

自由自在6696 2022-08-05

做麻婆豆腐要三次勾芡，這樣才可以使芡汁均勻的裹在豆腐上，從而達到菜餚光澤、滑潤、口感鮮美的效果，正確來說，第二次和第三次勾芡叫做補芡

斯蒂芬斯991 2022-08-05

麻婆豆腐要分兩次來勾芡，這樣做出來的菜餚才會更好吃，而且如果不分兩次勾芡的話，就會影響到菜餚的質量。

黎昕科普知識小屋 2022-08-05

因為這樣能夠讓豆腐充分的和那些佐料進行混合，在一定程度上緩解豆腐本身的味道。