匿名使用者 2013-07-15

沖泡茶葉，要講究沖泡技藝。沖泡得法與否對茶的風味會有很大影響。茶中的咖啡鹼、多酚類、氨基酸、色素、芳香物質等是構成茶湯色、香、味的物質基礎，要求得到一懷理想的茶湯，就要使茶葉中的水溶性有效成分充分浸出，又要使其影響茶湯香味的主要成分互相協調一致。因此，每次沖泡的用茶量、水溫及用水量都要注意。

品飲綠茶、紅茶、花茶等品類，如一人獨飲，通常每次茶葉用量，3～4克為宜，用200～250毫升茶懷沖泡。如青茶類（烏龍茶），鐵觀音等品種，有根據壺的大小而定，一般8～12克均可，要茶葉多、茶湯濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，才能品到烏龍茶的風味。因此，投茶量要適中，尤其是名優綠茶。一次投葉量過多，茶味過濃，影響有些名茶清而幽、淡而遠的真茶滋味，高階茶投茶過少不耐泡，低檔茶用量過多，粗茶氣味重，不好入口。俗話說：“粗茶細喝、細茶粗喝”就是這個道理。 如幾人共飲，用茶量也按以上標準，如用茶壺可酌情適當增減。

泡茶的水溫，人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶，水溫較高，通常可達97℃以上；所謂“泡”，就是把滾開的水稍等一會兒，或用熱水瓶中的開水泡茶，水溫較低一些。按科學道理來說，茶葉中，特別綠茶中含有豐富的維生素C，如用很滾的開水來泡茶，維生素C會受到很大破壞，但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯，不是主要為追求茶葉的維生素，同時泡茶用水溫度越高，茶葉中的香味才會更好地浸透和揮發出來。通常都習慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美，品飲細嫩的高階綠茶，水溫可掌握80℃左右，特別幼嫩的芽茶，水溫還可以再降低一些，其他中低階茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至於紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中，多數用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的，因熱水瓶中的開水，水溫通常在80-90℃之間。

對於泡茶用水的煮沸程度和水溫，要視水質與茶類等級好壞而定。如是優良的水質，等水燒至剛剛滾開起泡就好，不必滾沸過度，因生水裡有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質還有氣體，生水在煮燒過程中，這些對人體有益的礦物質會大量溶解於水而發生沉澱，並從水中分離出去，使水喪失了許多寶貴的微量元素，同時過度煮沸，水中的空氣也會全部逸出，使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質不佳，就要多煮沸一會兒，使之成為“老水”，這樣雖失去一些微量元素，但對防止各種細菌的傳染是大有益處的。

一般茶與水的比例，用茶量在3～4克左右（可根據個人的嗜好而定）。茶具選用，如綠茶以透明度高的玻璃杯為宜，便於欣賞茶姿、湯色、葉底等，其次可用傳統的白瓷杯碗。沖泡茶杯一般容量為200～250毫升，等沖泡3～4分鐘後就可慢慢品飲了。飲茶時不要把一懷茶湯全部喝乾了再添水，等喝去三分之二茶湯後就要衝添開水，隨喝隨添。如用茶壺泡茶，同樣要及時加添開水，這樣可使茶湯的濃度前後基本保持一致。

一般的茶類，茶中的有效成份，在第一次沖泡時，巳大半數浸出，到第三次沖泡時，巳基本上全部浸出，因此茶葉三次後一般就要調換。有些雨前高山茶，葉質特別肥厚，很耐泡，也可多泡一次。烏龍茶、鐵觀音等青茶類，可沖泡四～五次，品質較好的可沖泡六次以上，俗稱七泡有餘香。還常見有些人抓茶一把，用大茶懷或壺泡茶，自晨喝到晚，從不調換，這是一種不科學的飲茶習慣。諺語說：“茶可多飲，不可多泡”；就是說一次泡茶用量不宜過多，但要分次沖泡，多次調換