無雅詩hx 2021-04-02

清江魚燉茄子

用材：四季豆3個、清江魚1條、生薑片、大蒜瓣、生抽、鹽、米酒、糖、醬油。

烹製流程：

1。清江魚讓魚攤解決好、切片

2。準備好蔥姜，蒜整粒的，多一點蒜頭，美味四季豆，滾刀塊大些準備好

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東北魚燉茄子的做法

3。熱鍋涼油放進蔥姜，隨後油炸小魚，放進陳年老酒，生抽，醬油少量糖，少量鹽

4。放水燉燉到料汁覺得10來分鐘速干時放進四季豆一起燉四季豆下鍋變鬆消化吸收魚身味過一會過還有點兒料汁時就可以起鍋了 。

清江魚的選購方法：

1、我們在買魚的時候，首先要挑選活蹦亂跳的魚，因為魚如果是活蹦亂跳的，說明於是魚是健康的，並且買魚的時候，我們要儘量挑選魚鱗完全的，沒有缺損的，因為這種魚比較新鮮。

2、我們在買魚的時候，還要注意看一下魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧，如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了，不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。

清江魚的營養價值

3、我們在買魚的時候，儘量要挑選活魚，如果我們在購買活魚的時候，發現魚的身上或其他地方有小蟲子，這樣的魚我們最好不要購買。

陳其喜0 2022-04-05

清江魚茄子煲

特色粵菜

〖做法〗將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。

2、茄子去皮改刀切條狀備用。將茄子拉油倒出備用。

3、鍋中下姜粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。

4。下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。

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