匿名使用者 2018-01-25

做法：

1，乾貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上

2，洋蔥切成細丁

3，蒜頭剁成蒜蓉待用

4，將乾貝和海米瀝乾水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

5，將海米切成碎末待用

6，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用

7，蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

8，在鍋裡放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去

9，保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色

10，下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用

11，保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃

12，另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮

13，待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火。將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中

14，立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可

15，待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封

16，罐裝好的xo醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏儲存

xo醬的用途太廣泛了，炒飯的時候加一點，最平凡的炒飯也立刻變得活色生香起來。包餃子包包子，加一點在肉餡裡來提鮮，效果也是立竿見影的。很多需要瑤柱的菜，我也會用xo醬來替代。有這樣一瓶自己做的萬能醬料，就像是個最可靠的朋友，永遠在觸手可及的地方默默支援你，讓人感到安定而幸福。

小貼士：

在準備食材時，要儘量將各個食材切得大小一致，這樣炸的時候才能熟成一致

如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火，防止炸糊

洋蔥可以換成紅蔥頭（shallot）香味更強

喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整

成品如果油量不夠，可以再燒一點油，燒熱後倒進去，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長儲存時間

做好的xo醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好

開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以儲存至少1-2個月

安徽華夏研究院 2018-01-25

食材明細

乾貝適量

火腿適量

洋蔥適量

蒜頭適量

海米適量

蠔油適量

糖適量

原味口味

炸工藝

數小時耗時

普通難度

自制XO醬的做法步驟

1

偶家裡冰箱有現成的乾貝。是老媽從三亞買回來的。

把它用水泡下，手撕成絲，筒子們，這個活還真是累人。。。手都軟了。

2

接下來把幹蝦仁也用水微泡下。這個不要泡的太久。

切成小粒

3

然後是火腿。買來的火腿最好用水先煮下。

因為實在太鹹了。要煮掉一些鹽份。

然後也切成丁

4

以上三種主料的份量。要以乾貝為主。另兩個為附

5

洋蔥切小粒，差不多半個就可以了

6

蒜切小粒，差不多一頭

7

至於辣椒要特別注意一下。

李錦記的辣椒比較少。口味偏甜。港式的風味。

偶口味偏辣。所以偶放了很多的幹辣椒。切成小粒（這個可依個人口味加減）

8

接下來來張全家福

9

然後起鍋燒半鍋油炸香以上的這些原料。

要注意的是，必須一樣一樣的炸。

因為這些食材材質不一樣，同時炸就會出現有的還沒熟有的已經糊掉了的情況。

我是先炸附料。

因為蒜和蔥炸過後油會變很香。

10

炸的色澤金黃撈出。所以一定要備個小撈網。密實的那種。

撈的速度要快，不然容易焦掉，

這些炸好的食材就可以放在同一個容器裡。

一會炒的時候是不分先後的。

炸好的蒜頭

11

炸好的洋蔥

12

炸乾貝（主食材不可炸的太久。微炸即可）

13

炸好的海米

14

炸好的火腿

15

然後把鍋裡的油倒一些出來。

如果本身油就不多。就不要倒了。差不多裝瓶後可以沒過食材的油量。

因為這個儲存的時候被油泡著才不容易壞。

這時把幹辣椒先放下去炒香。接著把剛才炸好的食材一起倒下去。

用小火慢慢炒。

16

然後加適量的白糖和半碗蠔油。不需要再加鹽

大約炒到沒什麼水氣了關火。（估計至少用小火炒了十多分鐘）

17

放涼後盛到密封盒裡。放在冰箱冷藏室存放

18

大功告成。。。你就可以炒河粉什麼什麼的來吃了~~

真的是美味噢~吃著也不心疼~哈哈哈