陽光燦爛Okal 2022-09-17

大海螺的正確吃法

1。大海螺最鮮美的吃法是清水煮一下蘸料汁吃，料汁用生抽+芥末即可。

2。左手拿著海螺，右手拿一根筷子，用筷子插進去一轉，整個海螺肉就出來了。

3。海螺肉尾部一圈黃色的是“黃”，很香的，可以吃。

4。三個地方不能吃：綠色的膽不能吃，黑色的肝也不能吃，頭部一擠有個紅色的觸角是海螺的中樞神經也不能吃。

5。剩下的海螺肉蘸上料汁，實在是太香了。

二。大海螺鑑別鮮活的方法

大海螺當然是買新鮮的才好吃，如何鑑別大海螺是否鮮活的呢？

1。觸：用手指輕輕碰一下海螺肉，如果會收縮就是鮮活的；

2。聞：聞氣味，如果有海鮮的新鮮氣味就是鮮活的，如果有腥臭味就是不新鮮的；

3。看：觀察大海螺有沒有吐泡沫，吐泡沫就是鮮活的。

三。為什麼個別大海螺會有紫色或者透明狀液體？

大海螺在清洗內臟髒東西的時候，會吐出紫色或者透明狀液體，是正常現象，有紫色恰恰代表很新鮮，可以放心食用。

四。大海螺的四種做法

1。水煮大海螺：這是海螺最簡單的吃法，大海螺清洗乾淨，冷水下鍋，開鍋後轉中火燒5分鐘，關火燜2分鐘。用生抽、醋、姜、麻油、辣油、芥末等調節自己愛吃的料汁。直接用筷子挖肉蘸料汁吃。這種做法吃著過癮，原汁原味，缺點是可能腥味有點大。

2。清蒸大海螺：大海螺清洗乾淨，放入蒸鍋中，上汽蒸9-10分鐘即可食用。撒上海鮮醬汁和蔥花碎，口感更佳。整顆海螺肉在醬汁料裡任性、肆意地蘸著，連“哇喔”也發不出來，陶醉！

3。涼拌大海螺肉片：大海螺清洗乾淨，冷水下鍋，開鍋後轉中火燒5分鐘，關火燜2分鐘。筷子挖出螺肉，切片待用。醬油、醋、麻油、蠔油、料酒調汁，澆汁到肉片上。蔥白切絲、香菜切段、辣椒切丁撒入，調勻，即可食用。

4。辣大海螺肉片：大海螺清洗乾淨，冷水下鍋，開鍋後轉中火燒5分鐘，關火燜2分鐘。筷子挖出螺肉，切片待用。青紅辣椒切成菱形備用。起鍋燒油，油熱倒入辣椒，加郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入螺肉片，倒入生抽、蠔油、糖、白胡椒粉翻炒幾下即可出鍋。

嗜血灬狼爺 2022-08-05

當然可以

解凍後清洗乾淨燒來吃。下面給介紹一種做法：

油爆海螺

［主料輔料］

鮮海螺肉 250克 清湯 。50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 。30克 胡椒粉 1克 精鹽 。4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 。15克 溼澱粉 25克 味精 。3克 水發木耳 15克

【菜系：山東菜，魯菜】

［烹製方法］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0。1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2。將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3。炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4。炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

［工藝關鍵］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2。水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3。芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。