〖墮落天使〗2016.10.26 回答

做涼皮不是新增麵筋粉，可能是用麵筋粉蒸麵筋。谷元粉做麵筋配方：谷元粉（麵筋粉）10斤、泡多源0。1-0。2斤、食用鹽50-100克、水13-15斤。工藝：先把食用鹽放入水中溶解，再將谷元粉與泡多源幹拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成麵筋團。然後將麵漿團常溫靜止醒發2-5小時，或低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。

匿名2014.12.10 回答

驟：1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了；3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；12、準備調料黃瓜絲蒜泥辣子油（做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；14、把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜；15、放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。

匿名使用者2014.09.30 回答

那樣有彈性，更加勁道